传统的最正宗的广式五仁月饼里面五仁馅会有水晶肉的也叫糖肥肉，是用生肥肉用糖腌制而成的。但是现在我们吃到的五仁月饼里面是没有水晶肉的，馅料里白色的块状物是冬瓜糖，是用冬瓜制作而成的，放在月饼里可以起到增加月饼口感的作用！
水晶月饼馅的制作方法如下
主料：西米120g，紫薯适量，番薯适量，炼乳2勺，面粉适量，水20ml。
做法如下：
1、首先紫薯和番薯切片蒸熟，加入炼乳用搅拌机搅拌均匀。20g紫薯和20g番薯混合在一起搓团，放冰箱冷冻备用。
2、接着做月饼皮，将西米倒入料理机，打磨成粉状。过筛，使西米粉更加细腻。
3、多次少量的加入凉白开，用手混合成团。面团揉至软硬适中，稍微有点粘手即可。
4、将面团切割成20g每个。取一团面团，压成皮状。取一个馅料放中间，然后收口。
5、月饼模刷少量油，将月饼团放入月饼模具压出花纹。
6、上锅蒸25分钟即可
南瓜馅:准备一块南瓜去皮后切成薄片(最好选用水分少比较面的南瓜)，上锅蒸熟。
着蒸制南瓜的时间来制作椰蓉馅:碗里放上12克玉米油，一个鸡蛋，搅匀 ，再加上10克原味炼乳，炼乳里边有糖，咱们里边就不再加白糖了，搅匀，放上60克的全脂椰蓉搅匀，盖上保鲜膜，使椰蓉和液体充分融合。蒸好的南瓜倒掉里边的水分，压成泥(越细腻越好)，同样分成40克的剂子，搓圆备用。
豆沙馅：红豆沙(买的现成的)，搓成长条后分成40克的剂子，搓成圆形，盖上保鲜膜防干。融合好的椰蓉也分成40克的剂子，搓成圆形同样盖上保鲜膜。