冷水下锅
在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。
先焯水
在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。
定时翻动
很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。
先过油炒
通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。
加大火候
要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候
骨头汤上面漂浮的白色颗粒不一定是坏了。
首先，这些白色颗粒可能是骨头中的脂肪，在熬煮过程中，脂肪会被打碎成小颗粒，漂浮在汤面上。这是正常的现象，不是骨头汤坏了。
其次，如果骨头汤存放时间过长，或者受到温度、光照等因素的影响，可能会滋生细菌或霉菌，导致汤变质。此时，骨头汤上面可能会出现白色颗粒或者沉淀物，这通常表示骨头汤已经坏了。
因此，对于骨头汤上面漂浮的白色颗粒是否坏了，需要根据具体情况进行判断。如果白色颗粒是脂肪，则属于正常现象；如果汤存放时间过长或者有异味，则可能已经坏了。为了确保食品安全和健康，建议不要食用已经变质的骨头汤。