米酒可以用糯米酒代替。糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
米酒是使用米曲（也称为酒曲或酒麴）进行发酵的，这种特殊的发酵剂能够将米中的淀粉转化为糖，然后再将糖转化为酒精。如果没有米曲，可以尝试以下方法代替：
1. 面粉发酵：将一定比例的面粉和水混合，制成面糊，放置在温暖的环境下让其自然发酵。面粉中的天然酵母菌可以发酵，产生适量的酵母和乳酸菌，用于发酵米酒。需要注意的是，这种方法可能会产生异味，所以务必控制发酵时间和温度。
2. 青稞发酵：青稞是一种传统的发酵食材，可在亚洲地区使用。将青稞研磨成粉末，然后与米混合，用于发酵米酒。青稞中含有天然的酵母和酵素，可以促进发酵过程。
3. 青蒿苔发酵：青蒿苔被认为有一定的酵母发酵能力。将一小段青蒿苔放入米酒中，青蒿中的酵母会帮助米酒进行发酵。这种方法需要注意使用适量的青蒿苔，以免影响酒的口感。
请注意，以上方法仅供参考，实际效果可能有所不同。发酵食品需要注意卫生和安全，严格控制发酵条件以避免不良发酵或食品安全问题。另外，建议在制作米酒或其他发酵食品之前，先了解当地法律法规和相关知识，并咨询专业人士的建议。
如果没有米曲，可以考虑使用酒曲或者酒饼来代替。
酒曲和酒饼都是一种发酵剂，可以帮助米酒发酵产生酒精。它们通常可以在一些食品店或者酿酒用品店购买到。
使用酒曲或者酒饼代替米曲的方法如下：
1.首先，将糯米蒸熟，然后放凉至温热状态。
2.将糯米放入一个干净的容器中，加入适量的水，使其湿润。
3.将酒曲或者酒饼捣碎成粉末状，然后均匀地撒在糯米上。
4.用干净的手或者工具将糯米和酒曲或者酒饼充分混合均匀。
5.将混合好的糯米放入发酵容器中，盖上盖子，放置在温暖通风的地方进行发酵。
6.需要注意的是，使用不同的发酵剂可能会对米酒的口感和风味产生一定影响。因此，建议根据个人口味和喜好进行尝试和调整。另外，发酵过程中要注意卫生和防止细菌污染，以确保米酒的质量和安全。
如果没有米曲，可以尝试以下替代方法：
1. 酵母：使用酵母作为发酵剂，可以在超市或者酿酒店购买酵母。将米糊煮热后，降温至适宜发酵的温度（一般为30-35摄氏度），然后加入酵母，搅拌均匀，发酵。
2. 酒曲：如果找不到米曲，可以尝试使用其他酒曲，如米酒曲、麦酒曲等。同样的方法将其加入米糊中，搅拌均匀，发酵。
请注意，在使用替代发酵剂时，不同的发酵剂可能会对米酒的口感和风味产生影响。因此，建议按照具体的配方和发酵指导进行操作，以获得最佳的结果。同时，务必注意卫生和安全，遵循食品安全规范。
首先，米酒当然可以替代酒曲，因为最后酒酿就是用米酒做的，如果是酒曲，也要先酿成米酒。
最后，把米酒、红豆进行蒸煮处理，酒酿就可以做成了