一、酸菜鱼可以放什么配菜
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好，当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于要放置什么其他的蔬菜其实都是属于一种比较次要的选择，因为其他的蔬菜放置的过多就会掩盖酸菜鱼自身的特色，没有办法去品尝到酸菜鱼最原始的味道，所以在烹煮酸菜鱼的时候只需加入一些比较提味的作料是最好不过的，比如说一些香菜、花椒、泡椒等等之类的香料，这一类食材可以让酸菜鱼的味道更加正宗，而且也不会掩盖酸菜鱼自身的口感，所以自己在家里烹煮酸菜鱼的时候，最好是不要加入过多的其他的蔬菜。
二、酸菜鱼放什么菜好吃
酸菜鱼里面放什么菜好吃，其实主要的还是看自己个人的口味是什么样子的
1、食材：黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
2、做法：将鱼洗净去鱼鳞，处理干净后将鱼沥干净水分，用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要)，只留下鱼肉，等都处理完成之后，将处理好的鱼肉片成一片片的，再用水冲片好的鱼肉，使鱼肉上的血水被清洗干净，以免影响之后的口感，等清洗好之后将盐撒在鱼肉的表面，用手反复的来回揉搓，等盐完全在鱼肉上分布均匀之后再将鱼肉至清水中清洗，这个时候可以发现鱼肉能够呈现一种半透明的状态，这个时候的鱼肉做酸菜鱼口感是极佳的，再将盐、白胡椒、鸡蛋清等食材搅拌在一起，将处理好的鱼肉置于这些食材中腌制一段时间，青红椒切成丝，酸菜切丝焯水备用，锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入之前处理好的鱼骨头一起爆炒，等鱼骨变色之后再加入切好的酸菜炒一段时间后加入适量的水，将水烧开，捞出鱼骨和其他的配料，加入已经腌制好的鱼片，等鱼片炖煮成熟之后捞出至于刚刚捞出的鱼骨和其他作料的上面，鱼汤也倒在上面，锅中加油，加入花椒、辣椒葱姜蒜等食材爆香之后，将所有食材倒在鱼肉上即可食用，加上香菜点缀即可食用。
酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的口感辛辣，而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素，酸菜鱼中的配菜选择的话其实还是看自己的口味，一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜，以免影响酸菜鱼自身的口感
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦! 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。 小贴士：
1．酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼配料配菜有金针菇、豆腐、豆芽、莲藕、白菜、娃娃菜、空心菜、莴笋片、生菜、冬瓜等。
制作方法：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分后切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。
做酸菜鱼可以放很多配菜，比如豆芽，豆皮，黄花菜，大白菜，生菜，黄瓜等等。
做酸菜鱼最关键的是酸菜，最好用自家发酵的酸菜。
酸菜鱼的配菜有：大白菜，小白菜，豆芽，豆腐，土豆等等。
酸菜鱼的配菜是根据自己的口味决定的，因为有鱼肉以后，其他的菜是根据你自己的喜好都可以放进去一块煮，煮熟以后就可以吃了。
酸菜鱼搭配必要的香菜，花椒以及大姜。
酸菜鱼中加入花椒出味，加入大姜驱寒存暖，加入香菜使酸菜鱼香的味道更浓烈。对改善顾客口味，达到了就餐的目的可谓是锦上添花。
配料：草鱼或鲤鱼自己喜欢都可以(小孩无刺巴沙鱼)豆皮两张，粉丝，金针菇
花椒，麻椒，大蒜，姜，葱，料酒，酱油酸菜鱼料包
制做：1.鱼切薄片酸菜鱼粉包腌制
2.把大蒜，姜，葱干锅煸炒出香味，捞出在把剩余大蒜切沫
3锅里放油适量，加入八粒花椒放入酸菜一起炒香加入少许酱油翻炒一分钟，加入清水一次加够烧开放入腌制的鱼头煮一会，放入鱼片跟金针菇煮开在放入粉丝煮5到8分钟
4，豆皮赴底把锅里的倒出
5，锅里倒少许油，把花椒，麻椒，蒜沫炸香起锅翻在鱼上，香喷喷就可以吃了
酸菜鱼放哪些配菜可以根据自己的爱好。比如说有的人喜欢放萝卜去煮，有的人喜欢放大白菜去煮还有的人喜欢放一些香菜去煮。
酸菜鱼可以放的配菜很多，比如我倾向放点豆腐，豆芽，还有点土豆，大白菜，娃娃菜，这些菜都可以放进去一起煮，也可以按自己的喜好自己配
1、酸菜鱼可以加豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等配菜，置于酸菜鱼中一起烹煮。
2、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。
做酸菜鱼关于配菜，看个人喜好，金针菇豆芽比较入味，芹菜一般般，可以放一些圆白菜，娃娃菜，莴笋，白玉菇，莲藕片，还可以放点酸萝卜片也是很好吃的。
看个人喜好，酸菜鱼，最好的搭配就是蘑菇还有比方金针。菇、平菇、香菇等等。除此以外，豆制品、豆芽、各类青菜也很适合搭配酸菜。
酸菜鱼配菜一般是用黄豆芽，可以再加入竹笋，豆皮，五花肉。这样做出来的菜香味更加浓郁，香脆。也可以根据个人喜好加入鱼豆腐，丸子，蟹棒等。
香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的
豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜
，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去
想要做出好吃的酸菜鱼，底料要做好，配菜，要豆芽，豆腐皮，酸菜，这样做出来的鱼味道很好，快过年了，大家赶快学起来，年夜饭学起来吧
酸菜鱼一般加的配菜有：豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋。酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道。
配料
野生黑鱼 3磅/2.5斤左右
蛋清（腌鱼配料） 1个
淀粉（腌鱼配料） 2勺
胡椒粉（腌鱼配料） 适量
料酒（腌鱼配料） 1勺
酸菜料包 1包
干辣椒 适量
食用油 适量勺
大蒜头 一头
花椒 适量
八角 两粒
葱 几根
金针菇 适量
火腿片 适量
绿豆芽 适量
莴苣片 适量
用料
鲤鱼 1条
酸菜 1包
酸汤肥牛料包 1包
葱 1根
蒜 2头
醋 适量
辣椒 几个
鸡精 适量
料酒 适量
花椒 适量
油 适量
步骤 1
把鱼分成鱼肉和鱼骨，洗好备用
步骤 2
酸菜洗好，切成小段
步骤 3
起锅烧油，爆香葱花，倒入酸菜，炒干水分
步骤 4
找个干净的碗，盛出备用
步骤 5
不用洗锅，倒入适量油，把辣椒和花椒爆香（不嫌麻烦的，把花椒挑出来）再倒入葱花爆香
步骤 6
把鱼骨沥干水分，放入国内翻炒，加入适量醋和料酒
步骤 7
倒入适量的水，没过鱼骨再多一点，挤入酸汤肥牛料包
步骤 8
把刚刚炒好的酸菜也倒进汤里，盖上锅盖，中小火炖
步骤 9
锅开之后再炖一小会，把鱼片铺到锅内，接着炖
步骤 10
等鱼片变色，撒入鸡精，蒜末和香菜.
酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多,比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的,当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
酸菜鱼，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什么就放什么呗，不过，正宗的酸菜鱼配菜就是酸菜，泡辣椒，泡姜，泡萝卜。如果自己吃的话，可以凭你自己的喜好来加配菜都可以，比方说我想吃豆皮，我想吃豆芽都可以放，喜欢就好。