原料：基围虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法：
（1）虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
新鲜基围虾 300g 、 黄瓜 1/2根 、 啤酒 250g 、 大葱 1小截 、 姜 1小块 、 盐 少许
烹饪步骤
基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；
黄瓜洗净切片，姜、葱切片
炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；
放入基围虾，小火煸炒至虾变红色；
倒入啤酒，小火煮十分钟左右
待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。
主料:基围虾500克，
辅料啤酒1瓶，油适量，盐适量，糖适量，生姜量
1.把基围虾5挑出肠线，捡洗干净后漏干水份
2.热锅起油放入生姜爆香
3.把基围虾倒入，翻炒均匀，爆炒到基围虾变色
4.基围虾变成淡红色后，倒入啤酒没过基围虾，然后放入糖洒入盐，烧煮到滚开后，继续烧煮到汤汁浓稠
5.汤汁浓稠后就可以出锅盛盘了。
步骤1
把基围虾洗净待用
步骤2
姜切丝、葱切丁、蒜切片、待用
步骤3
准备啤酒一瓶
步骤4
锅置火上加入色拉油，油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香
步骤5
然后放入基围虾翻炒均匀
步骤6
当虾变色放入生抽翻匀
步骤7
加入白糖翻匀
步骤8
倒入啤酒
步骤9
再加入适量的盐炖煮约5分钟即可