食用方法不同：对栀子来说，一般是经过炒、焦等炮制后再食用，一般是不会生吃的，而炒栀子是已经经过加工过，可以泡茶等直接食用。
加工步骤不同：栀子是通过去除栀子果实的梗及其杂质部位，用水蒸气蒸一下或者是在沸水中烫一下，取出将其干燥碾碎而成，而炒栀子是将栀子的果实采用清炒的办法，将果实炒成黄褐色。
1.采摘新鲜的栀子，挑选出有虫眼或者腐烂的栀子
2.生栀子用盐水浸泡5分钟，起到杀虫除菌的效果
3.然后洗净控干水分
4开火烧热铁锅，然后转文火，栀子放入铁锅
5.戴上手套，用手慢慢翻炒，水分炒干，栀子变焦就可以了。