我感觉油要热几分钟由油的多少与火的大小决定的，没有特定的几分钟，但一般油烧八成热即可。
做油泼面，最后泼油这一步骤非常关键，一般油烧至八成热即可，油离火后要立即泼到面上。如果油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观。
八成热的油温度大约有180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。
油泼面油要十成热，油烧开后，要迅速将热油泼到准备好的面上，少停即可食用。
淋热油要把油烧到七成熟，也就是180℃—195℃。
淋热油的方法：用勺子将一定量的明油慢慢淋入锅内的菜肴上。根据淋入的位置不同，又可分为沿边淋入法和均匀淋入法两种。
沿边淋入法是在菜肴即将出锅时，将明油沿锅壁四周淋入，然后迅速翻动，使油脂均匀地黏附在菜肴的表面，如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蚝油牛柳、滑炒里脊等。
而均匀淋入法则主要是针对用煎、扒等方法制作的，且不能随意翻动的菜肴，用勺子将明油慢慢淋在菜肴上，要求各个部位均匀淋到，然后将菜肴出锅装盘，如扒三白等。
200度。
油泼面油温需要八九成热，温度在200度左右，即手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡，这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。
浇油的油温一般为180-200度左右。
这是因为当油温高于180度时，食物表面油炸的时间比较短，炸出来的食物味道更好，外皮更酥脆。
同时，高温还能破坏一些有害物质，如细菌和病毒。
但是油温高于200度时，油会开始分解，不仅会影响食物的口感和口感，还会产生一些有害物质，对身体健康有影响。
延伸：除了油温外，炸食物的时间也需要掌握。
时间过短，食物内部不熟；时间过长，食物会烤焦，口感变差。
同时，使用新鲜的食材和合适的炸锅也是制作美味炸食的关键。