依据凤爪的数目，烧锅适量的水，此中可依据本身的口胃放入差别的调料，然后让汤水冷却为常温;将凤爪煮熟后，用冷水冲刷，直到外貌没有油腻，再将凤爪浸入以前的汤水中，如在炎天用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜;一样平常浸泡二个小时摆布，便可食用。
第二，将买回来的鸡爪用净水冲刷洁净并去掉指甲，末了要沥干水份。在锅中加适量水，放入十几颗花椒(可依据本身的口胃喜欢适量调解)，花椒在煮的时间会披发香味，并且花椒可以起到去腥去油腻的作用哦。水开后，把处置惩罚好的凤爪放进去，随后加入适量料酒，起到去腥提鲜的作用，末了盖上盖子，煮10分钟摆布，就差不多了。
鸡爪清洗干净后，控干水，起油锅放锅里油炸，把鸡爪炸空。
捞起放入准备好的凉水中，浸泡让它充分吸满水，鸡爪就会膨胀。变大！！！接下来你就可以随便你怎么烧了，红烧啦。卤汁啦……
我就是做熟食的，凤爪油炸这是关键技术。1.你的油温绝对不能低，怎么判断油温，先看，看温度高了以后，表面还有没有白色的泡沫，没有了就差不多了。
要想虎皮风爪变得又大又脆，则需要提前用清水泡胀。
1、杀菌效果不好，细菌繁殖导致鸡爪腐败变质了；
2、真空效果不好或包装袋子漏气