要腌制酸豆角，不要急着泡菜，如果少了，豆角的味道就不脆没味，那就不好吃了。
首先，我们应该首先选择豆角的质量，对那些表面好、没有损伤、没有斑点，而且新鲜的看起来像大豆角，这样的豆角一般长得很绿，有重量，轻轻捏碎，这样的豆角很好，做好酸豆角的味道，腌制过程不会不好。有两种酸洗方法，你可以参考研究。
1.豆子一个洗干净，加足够的水到锅里，煮一分钟，取出豆子，在凉的地方晾干水分。然后把锅烘干，确保没有水和油，放一把胡椒粉，加一些盐，然后加入淘米水，烧开火，煮两分钟，冷却胡椒水。预先准备腌制的罐子，放入豆角，放入姜片、大蒜花瓣、白葡萄酒和凉胡椒水，盖上盖子，完全密封，放在阴凉干燥的位置，留一个月吃。
2、将豆子洗干，放入一个无油无水的干净锅中，加入八角、胡椒和盐，炒匀，加入清水，煮沸，加入冰糖，直到冰糖融化搅拌，你可以关掉火，等待冷却。将米饭倒入另一锅，用高温煮沸，冷却备用。将豆角放入准备好的罐子中，再加入生姜、辣椒，然后加入胡椒水洗涤米水和白葡萄酒，密封一个月即可食用。
这两种方法都很简单，一种是不烫的水，另一种是不烫的水，看你更喜欢哪种，你可以试试，用酸豆角做的，酸的味道脆嫩，很好，在做的过程中，用淘米水酸洗，使酸豆角更酸，比清水好得多。在这样做的时候，不要急着泡菜，先把豆角放在阴凉通风的地方晾干水分，这样做后，豆角腌制过程不会破裂，这一步骤很重要，很小的细节。
操作方法
01
要想制作好吃的酸豆角，我们需要准备以下材料：豆角、盐、清水、密闭性比较好的容器、花椒大料等。
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首先我们需要把豆角去除掉豆筋后用清水清洗干净备用，腌制豆角的时候豆角的长度没有限制。
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接着我们需要把腌制酸豆角的玻璃容器进行清洗，清洗干净后用热水消毒，消毒过后控干水分。
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最后把清洗干净的豆角放入密闭性比较好的容器里面，倒入煮好的的花椒大料盐水，腌制一段时间就可以了。