1：首先把黄瓜摘回来洗干净，如果黄瓜是比较嫩比较小的话就不需要切开，整条晒会比较好吃，如果是黄瓜比较大条就需要切成两块或者三块，尽量大块一些，太小的话晒干就剩一层皮，吃起来口感不好。
2：然后把处理好的黄瓜一根根的摆开来晒，晒一天以后，把黄瓜收起来，放到无油无水大桶里面去，放入适量的盐，尽量多一些，然后不停的揉搓黄瓜，揉搓软了以后，在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物(为了把黄瓜的水压出来)。
3：腌制一晚上的黄瓜会出来比较多的水，第二天把水倒掉，把黄瓜捞起来，然后滤干水分继续放去晒，晒了一天以后继续放入大桶，加入少许的盐继续揉搓，揉搓好了以后把在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物。
4：第二天继续把黄瓜干捞起来滤干水分晒，如果是喜欢吃脆爽口的，晒了三天以后就可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取，如果 不放冰箱，就要晒到五天完全干了以后密封保存就可以了。
用料：黄瓜 6斤，蒜 300克，青辣椒 300克，姜 45克，盐 适量，糖 80克，油 2汤勺，花椒 适量，酱油 500克，酒 一盖
步骤 1
将黄瓜洗净晾干切成小条状，放在无水无油的盆里，放入适量盐腌制3小时，腌出来的水倒掉
步骤 2
待腌制的时间，做些其他准备工作，a.把姜去皮、切丝备用. b.把蒜切片备用. c.把辣椒切片备用
步骤 3
锅中放油小火炸至花椒出香，放入酱油熬一下，关火，放凉备用
步骤 4
将腌过的黄瓜控水，放入步骤2中的食材，放糖翻拌均匀，将80克盐撒在表面，倒入一盖白酒，将煮好的料汁倒入
步骤 5
腌制3个小时后，用铲子翻拌均匀，其实就可以吃了，不着急的隔天吃
化州腌制的青瓜就像腌萝卜之类的，第一，青瓜切小长块，第二，加白糖白醋和小米辣和青瓜，第三，封盖玻璃罐腌制一晚。