步骤1干胡豆加60度温水泡发12小时，中间换水一次。冬季水温调整高。
步骤 2
泡发好的干胡豆，剥去外皮并分开瓣（难剥皮请继续泡）
步骤 3
剥开的胡豆瓣入温水（水量淹过胡豆瓣），加入5克食用小苏打浸泡2小时以上，沥水、晾干一些水气待用。
步骤 4
300克油大火烧开，下三分之一胡豆瓣炸，关小火油炸两分钟颜色微黄迅速出锅。剩下一样操作。胡豆瓣薄很容易炸过，出锅快速操作熟练也可以一次性油炸，油加量。
步骤 5
完全晾冷入保鲜盒放冰箱冷藏，随吃随用，直接吃酥酥脆脆非常香，完全晾冷后还可以依个人口味拌入少量盐、花椒粉或辣椒粉、孜然粉。
小贴士
加食用小苏打再次浸泡胡豆瓣，油炸后会特别酥脆。不用食用小苏打浸泡油炸也可以，胡豆瓣香味不差但硬一点酥脆度差一些。
主料:干蚕豆200g
辅料:干辣椒15g，花椒15g，盐一小勺，食用油适量
做法步骤:
1.干蚕豆用水浸泡大约一天，泡软。
2.泡好的蚕豆把皮剥掉。
3.全部剥掉皮的蚕豆。
4.用保鲜袋装起来冰箱冷冻。
5.冷冻了一天的蚕豆拿出来。
6.只需表面的饼稍微融化就可以炸了。
7.锅中放油，加入一勺盐，这样可以避免炸的时候油飞溅起来。
8.油温4成热就把蚕豆放入。
9.中火炸至蚕豆飘起来就可以了。
10.捞出控油。
11.备好花椒和辣椒，我用的辣度底的辣椒，吃起来不是很辣，喜欢辣的可以选辣度高的辣椒。
12.干锅把花椒和辣椒炒出香味。
13.倒入炸好的蚕豆，同时加一小勺盐。
14.翻炒2分钟左右即可出锅。