山野菜，是长期生长繁衍在山地、草原等自然环境中的可以食用的野生植物。山野菜品种繁多，生命力极强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
梅干菜一般是用芥菜、油菜、白菜或者雪里蕻等鲜菜晒干，加盐腌制发酵制作而成。
梅干菜在不同地区的称呼有所不同，梅干菜多半为人们居家自制，偶尔菜市场也会售卖。
用清水浸泡，变软后才可以食用。浸泡的时候上面压一个盘子，使干菜全部浸泡在水里面。
有些太硬的，可以添加些鸡汤上笼蒸十分钟左右，这样浸发出来的味道会更好些。
要根据食材本身的情况来决定怎样的制作和制作要求。
干山野菜的种类很多，有些需要添加一定的小苏打来胀发，这样会合干菜更软泡发得更充分些。
焯水去除一下毒性，也去除一下涩味，野菜品种很多，各种吃法不尽其然，可以凉拌，也可以和其他配菜炒着吃。
说说宁波这边，香椿喜欢腌着吃；马兰可以凉拌可以炒着吃，。荠菜做春卷，荠菜和蒲公英可以包饺子；马齿苋可以炒鸡蛋。
野菜品种多，看个人喜好吧！
煮火锅吃 ，很好吃的，
主料
鸡蛋4个
步骤1
1、山野菜、小葱洗净、切好，待用
步骤2
2、鸡蛋搅拌好，待用
步骤3
3、炒锅内放好油，油开了，下小葱爆锅后，把鸡蛋放入锅内翻炒
步骤4
4、把切好的山野菜放入，与鸡蛋一起翻炒3分钟，即可装盘
步骤5
成品是酱紫滴