据说，三月三，地菜子煮鸡蛋的风俗起源于湖南。
传说在三国时期，由于连年的战乱纷争，百姓过的是民不聊生，生病也就成为常态。有一天华佗路过一个村庄，这个村庄由于连年战火，百姓都莫名其妙地生了一种头疼病，无论吃什么药也不见效。华佗见状安排大家在地里采集了一种野菜，将其和鸡蛋煮熟了一起吃，说来也怪，吃了这种野菜煮鸡蛋之后，村民的头疼病居然都好了。这种野菜就是荠菜（地菜子），而且华佗来的这一天恰好是农历的三月初三，所以三月三吃地菜子煮鸡蛋的习俗就保留到了今天。
原材料【五花肉、姜、葱、料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒、老抽、蚝油、盐】
1、带皮的五花肉切成大块，然后再用刀切成厚约1厘米的片。
2、切好的五花肉冷水下锅，再放入葱姜和料酒。
3、水开之后，撇去浮沫，然后捞出放入盆中。
4、再依次放入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、花椒。
5、然后倒入老抽调色，料酒去腥，蚝油增香，抓拌均匀，腌制十分钟。
6、在腌制的过程中，可以顺便煮几个鸡蛋，一会儿可以顺便做一些卤蛋。
7、锅中热油，加入一些冰糖，熬制枣红色时加两碗热水。
8、这时候把腌制好的五花肉全部倒入锅中，大火煮开。
8、这时候把腌制好的五花肉全部倒入锅中，大火煮开。
10、小火慢炖五十分钟，炖的过程中加一些盐调味，汤汁浓稠时就可以了。
现在把子肉就做好了，香而不腻，入口即化，非常下饭！
倒入菜子油，加糖炒糖色，放入花椒大料，干辣椒，姜丝蒜瓣炒香后，放入切好的肉片，翻炒上色后加入料酒，生抽，老抽，还有醋，待肉炒至熟时起锅备用。