食材：
牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙。
烹饪方法：
1、把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，把牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。
2、锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段。
3、将准备好的葱择洗干净之后，切成长段状备用。将准备好的萝卜去皮，清洗干净之后，斜切成滚刀块备用。将白糖先在锅中炒成糖色汁备用。将准备的桂皮、花椒和八角用干净的纱布包好，成香料包备用。
4、然后中小火煎牛肉至发黄，如果有喜欢吃甜的朋友可以在这个时候放入一点冰糖一起煎到融化，再放入两勺柱侯酱、一勺蚝油、两勺的老抽、一勺生抽、半块广合腐乳小火煎炒1~2分钟左右就可以。
5、最后煎炒至牛肉渐渐色泽浑厚，裹满酱汁，再倒入清水完全浸住牛肉，撒入胡椒粉、五香粉少量，大火煮沸，小火慢炖1~1.5小时，换成了砂锅收汤汁，锅底放点蒜根，倒入牛肉及汤汁，大火收汤汁，让牛肉在汤里翻滚，再撒入少量的盐翻炒均匀撒入葱花盖锅盖关火焖锅即可。
首先，选择优质的牛肉，切成适当大小的块。用开水焯一下，去除血水，然后用冷水冲洗。
热锅冷油，加入姜片和葱段爆香，放入牛肉煸炒至变色。
倒入少量料酒和生抽，加入适量的水，加入冰糖和八角等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至牛肉变得非常软烂，汤汁收浓即可。
最后加入适量盐调味，撒上葱花即可。这样做出的红烧牛肉色香味俱佳，口感鲜美，非常下饭。
一、准备材料：
牛肉500克，油50克，料酒50克，葱1根，姜2片，蒜3瓣，八角2粒，桂皮2片，八角豆2粒，干辣椒2支，花椒2粒，胡椒粒2茶匙，生抽2茶匙，白糖2茶匙，醋2茶匙，老抽2茶匙，料酒2茶匙，淀粉1茶匙，水适量。
二、做法：
1.牛肉洗净，放入沸水中，用筷子捅破牛肉，捅几分钟，然后捞出，沥干水分，切成小片备用。
2.锅中倒入油，大火烧热，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，八角豆、干辣椒、花椒煸炒，加入胡椒粒、生抽、白糖、醋、老抽、料酒煸炒出香味。
3.把牛肉片放入锅中，翻炒几分钟，盛出备用。
4.在锅中加入淀粉煮汁，把炒好的牛肉放入锅中，加入适量水，大火烧开，转小火煮至汤汁浓稠即可。
、将牛腩冲洗干净，切成大块。2、在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。3、大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。
4、锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、豆瓣酱等各种香料入锅爆香！
5、放入牛腩块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀！6、再加入适量清水（水要没过牛肉才行），大火煮开后转小火煮90分钟。7、最后加入少许的糖和少许的醋翻炒几下，调入盐，鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓！出锅撒些香菜叶。
食材：
牛腩、土豆、冰糖、葱段、姜片、
八角、香叶、桂皮
做法：
1，牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净后沥干
2，热锅凉油下冰糖，小火炒糖色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加葱姜八角桂皮香叶炒出香味，倒入料汁翻炒入味
3，倒入适量开水煮开转小火盖盖焖煮1.5小时，加适量盐和土豆块，小火焖煮15分钟至土豆软烂，大火收汁即可～
（料汁：生抽3勺加老抽1勺加蚝油2勺加1勺料酒搅拌均匀）可以提前调好，也可以炒的时候直接放～
主料： 牛肉 750克 豆瓣酱 10克
辅料： 白萝卜 30克 花椒1 5克
调料： 盐 2克 花 生油10克 白糖
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
生牛肉泡出血水（2个小时左右）冷水下锅放几片姜片（家里有料酒也可以放点料酒，我不喜欢料酒的味道所以烧菜从来不放，不影响菜的味道），大火煮开过水洗血沫
锅内放油小火炒糖色，炒至糖色枣红色，泛起密集小泡时叫入开水
放入洗干净的的牛肉，翻拌上糖色（有热气照片有点糊）
加入葱姜蒜洋葱八角翻炒一会
然后加入生抽老抽耗油翻炒（一般情况生抽是老抽的两倍，耗油比老抽稍微少点）
放入砂锅加没过牛肉的白开水，中火转小火炖煮，最好时间久点，牛肉会更入味软烂，家里有高压锅的可以用高压锅压30分钟左右，然后到回锅里再炖一会大火收汁就可以了
材料：
牛肉500克、味精2克、胡椒粉、八角、大葱各5克、葱、酒、酱油各25克、辣豆瓣酱20克、糖15克。
步骤
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。
2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红
3、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角
4、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可
主料：牛腩1000克 ，葱半棵 ，姜1块， 蒜1头。
调料：花椒30粒 大料3个 香叶2片 桂皮2块 老抽3小勺 生抽3小勺 甜面酱1袋 盐1小勺
做法：1、将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。
2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。
3、将牛腩放入高压锅，加入调料及葱、姜、蒜。
4、加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。
5、待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。
6、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒