阳澄湖大闸蟹做法：第一是食材的准备，主要的就是准备五只大闸蟹，两克食盐，一块或者是两块姜，两勺米醋，三瓣蒜，一根葱小。在市场上买回来大闸蟹之后，要用盆子倒一盆水，然后将大闸蟹放入，直到两个小时之后，才开始准备将它作为食材，而这个过程中要记得多换水。
第二是在使用大闸蟹之前，有一个清晰的干净，直到清理干净为止，然后是切葱的过程，再就是切段姜丝，这个时候一边准备这些食材一边准备开始烹饪，就像是蒸锅之中，最开始的时候，放入一些水，水不能过多，也不能太少，然后就是将已经准备好的葱与姜放进去，再把大闸蟹放进去，不过采用这种方法的时候，记得对蟹腿不能绑。
再有的就是把水烧开，将所有的食材蒸大约十五分钟到二十分钟左右。然后还准备一些姜与蒜，作为调味之用。将这两样食材与盐还有就是米醋结合在一起，将它们充分搅拌，于是就形成了调味汁。
最终的一个步骤较为简单，只需要蒸好阳澄湖大闸蟹，然后放入调味汁进行调味，就达到了色、香、味俱全的地步。
步骤1
蟹清洗干净，该去的去，掰的掰
步骤2
斩块，一只蟹对半斩四块
步骤3
材料准备好，香葱、姜片（切薄片）、辣椒、还有蒜，蒜忘了拍，请各位原谅！
步骤4
锅一定要热的很红，然后放油
步骤5
然后放蒜、辣椒、姜片爆香
步骤6
放蟹翻炒，不要把碟子里面的蟹汁倒进去了，留着后续备用
步骤7
翻炒蟹外观看似红了
步骤8
接着放盐、糖，适量放，一小勺
步骤9
把盘子里留下的蟹汁倒进去加适量水闷一下
步骤10
放少许酱油
步骤11
放些许鸡精粉翻炒
步骤12
接着放香葱段翻炒大概40秒或一分钟
步骤13
出锅开吃
香葱螃蟹的主要做法：
1、将蟹打理干净，切成小块。香葱切成末。
2、将蟹块沾上淀粉，放入少许盐、生抽，放入六、七成热的油锅，稍微炸干蟹块水分，外表呈泛黄即可盛出。
3、油锅入油，加蒜蓉炒香，加入炸好的蟹块，再喷点料酒，大火翻炒2分钟后，放入葱末，炒匀即可出锅食用。
制作方法
1、螃蟹在烧制之前放在清水里养半天，让其吐尽泥沙后洗净备用。
2、葱姜蒜洗净后葱白切段、蒜拍碎、姜切片备用。
3、螃蟹冷水上锅，开小火，烧至蟹不会动，取出沥干水分。这一步很重要，这样可以保证炒蟹的时候蟹脚不会掉。
4、炒锅加油烧热，放入葱、姜、蒜、红辣椒爆香。
5、倒入螃蟹翻炒片刻后加入盐、生抽、黄酒、适量的白砂糖后快速翻炒入味。
6、最后加少量的水煮开至收汁，装盘，撒上葱花就可以上桌啦。
材料
花蟹2只，香葱2根，黑椒1小匙，花雕酒2大匙，黑酱油4大匙，酱青3大匙，盐1|4小匙，味精少许，牛油3大匙，麻油3大匙，水350ml
做法
1、花蟹洗净切块。香葱去皮洗净切段。
2、将黑酱油、酱青、花雕酒、黑椒、盐、味精调成一碗酱汁。
3、起锅放入牛油和麻油，放香葱炒出香味后倒入花蟹略炒。
4、加入酱汁和水，炒一炒后加盖焗到汁收干即可。
葱切段，大蒜切沫，姜切丝备用；将淀粉和面粉混合备用。
2.
把阳澄湖大闸蟹洗干净后从中间切成两半。
3.
锅内放油烧热，螃蟹被切开部分沾淀粉和面粉的混合粉，然后把沾粉部分放入油锅内炸香。
4.
螃蟹炸香后捞起备用。
5锅内放油烧热，油热后放入姜丝和蒜泥炒香。
6放入炸香的螃蟹炒香，把适量耗油、生抽混合并放适量冷开水调开，并放入锅内翻炒，翻炒后盖上锅盖闷七八分钟。
7放入葱段炒香后即可起锅。