主料 2种
鱿鱼
1个
腰花
1块
辅料 6种
蒜苗1小把红辣椒适量姜适量啤酒适量生粉适量蒜适量
调料 6种
油适量生抽适量蚝油适量料酒适量糖适量盐适量
烹饪步骤 10步
步骤1
腰花块放入些啤酒腌制一下；
步骤2
将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中，再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁；
步骤3
烧锅开水，将鱿鱼放入里面焯烫， 鱿鱼刚刚打转后就马上捞出；
步骤4
再将腰花也放入里面焯烫；
步骤5
腰花变色后也马上捞出；
步骤6
取干净锅， 放入适量的油， 下入蒜苗段翻炒；
步骤7
蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒；
步骤8
翻炒均匀后倒入碗汁；
步骤9
大火收汁即可；
步骤10
盛入盘中，端上桌了。
小贴士
1. 鱿鱼要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味； 2. 鱿鱼和腰花都需要提前炒烫， 焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出； 3. 爆炒前要准备好碗汁： 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中， 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀； 4. 爆炒讲究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花， 再倒入碗汁， 大火煮开后收汁即可， 时间不宜过长，
原料：猪腰一个、脆皖鱼肉200克，洋葱半个、红椒一个、青椒一个、三生川火锅底料一包，大蒜、生姜、大葱、料酒、食盐、香醋、白胡椒粉、淀粉、蚝油、植物油适量。
做法步骤：
第1步、猪腰去筋膜平片一破为二，片去腰臊，切腰花。
第2步、脆皖鱼肉和腰花分别用清水洗净，加入盐、香醋、料酒、白胡椒粉和水淀粉，腌制30分钟左右。
第3步、洋葱、青椒、红椒切片，大蒜、生姜切末，葱白切成葱花，葱叶切成葱段待用。
第4步、锅内放入少量的水，水开之后将腰花下锅，待腰花微卷，捞出备用。
第5步、热锅凉油，下入葱末、姜末、蒜末和三生川火锅底料一起爆香。
第6步、炒出红油，先下洋葱片，再放入青椒片和红椒片大火煸炒。
第7步、煸炒均匀，倒入焯水后的腰花继续煸炒。
第8步、倒入脆皖鱼肉和腰花煸炒均匀，加入适量的盐、蚝油、葱段继续煸炒。
第9步、出锅
爆炒腰花具有非常高的营养价值，通常以猪腰为主料，并且制作过程非常简单，是大众很追捧的一道家常菜，不过爆炒腰花的做法很多样，并不止单单一种，大家知道爆炒腰花的做法有哪些吗？
方法一
原料：猪腰、圆椒、葱段、料酒、干花椒、姜、蒜、郫县豆瓣、泡椒、糖、香醋、盐、鸡精少许。
做法：
1、先将猪腰外面的透明薄膜撕掉，然后从中间片开，用刀切去里面白色和深红色的部分。
2、处理好的猪腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10来分钟。
3、锅里烧开水，然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出，沥干水分（花椒丢弃不用）。
4、切丝的圆椒，切段的葱，切碎的姜蒜，另准备适量郫县豆瓣和辣椒。
5、锅里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣至炒出红油且香味散发；下圆椒丝翻炒至断生，并加入糖调味。
6、下腰花和葱段，一点点料酒翻炒片刻，滴入少许香醋，尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐，最后加少许鸡精即可。