1.准备好面250克，温水100克，食盐5克食用油5克。
2.把面倒入盆中，倒入温水，搅拌。和的不软不硬。
3.和好面之后揉面，揉3分钟左右，为了使它劲道，分成小面团，将面团用擀面杖擀开，把擀好的面片抹上油，均匀，用保鲜膜包好就可以了。
过油肉拌面是在我国西北新疆一带面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。
制作方法如下：
（1）面条的制作：
用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上，把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水（家里直接用矿泉水或纯净水了）过一下，沥净凉水盛盘。
关键：
一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
二是面不能硬也不能太软。
三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
（2）拌面用菜的做法：
原料：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放入羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）；锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
食用时，将过油肉菜倒入拌面中，搅拌后即可食用。
特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食。
原料：新鲜羊腿肉、青椒、西红柿、食用油、葱姜末、蒜蓉汁、食盐、十三香、生抽、鸡精、面粉、清水。
做法步骤：
?
第1步、准备新鲜的羊腿肉。
?
第2步、用刀切成2厘米见方的肉片。
?
第3步、准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。
?
第4步、青椒切块，西红柿切丁。
?
第5步、葱姜切末。
?
第6步、过油肉材料准备好之后开始合面（高筋面粉同适量的清水混合揉成光滑面团。注意：面团要合的偏软一些）。然后按扁面团。
?
第7步、用刀将面团切成条形。
?
第8步、用手将面搓细搓长，沾上食用油码在盘中。
?
第9步、盖上纱布醒面。
?
第10步、起锅烧油（比平时炒菜用油多得多）。
?
第11步、油温五成热下入羊腿肉在油中汆过。
?
第12步、当羊肉变色之后捞出。
?
第13步、锅中留底油炒香葱姜末后，倒入青椒片翻炒。
?
第14步、当青椒片断生变软之后下入西红柿丁翻炒。
?
第15步、加入食盐。
?
第16步、加入十三香。
?
第17步、加入生抽。
?
第18步、让西红柿炒出红沙。
?
第19步、下入羊肉翻炒。
?
第20步、重头戏来了（倒入蒜蓉汁，这是过油肉拌面提香的关键）。
?
第21步、倒入鸡精翻炒均匀后便可盛盘。
?
第22步、另起锅烧开水，抻面拉出拉条子下入锅中。
?
第23步、地道的新疆过油肉拌面就上桌了，可以大口朵颐。
食材准备
主料：牛腿肉（稍肥一点的）、面粉、菜椒、洋葱、番茄
佐料：辣子面、孜然、盐
做法步骤
1、面粉3小碗，和成雪花状。
2、反复揉捏成团，面要揉的软些。
3、然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
4、面醒好后，取出。
5、擀成厚面饼皮。
6、切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。然后盘起来，再刷层油。
7、用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
8、水开后放些盐，然后一条一条的入锅。
9、煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。
10、出来马上过凉水。把水滤掉，待用。
11、菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。
12、在牛肉片上刷少许油。
13、油多些，放入我预先炸好的辣子面。
14、然后一片一片的放牛肉。
15、中火炸肉变色。放孜然和盐。
16、连油带肉捞出。
17、不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。
18、然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
19、之前的拉条装盘。
20、先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
烹饪指南
1、面最好和的时间稍长些，如果油能香油的话这个面的味道会香。