一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。
超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。
当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。
做鲜肉月饼对面粉的要求不高 。只要普通的中筋面粉就行了 ，就是普普通通的面粉 。
鲜肉月饼很好吃，中秋节的时候做几个 。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如月饼，糕点，包子、馒头、面条等 。
肉月饼家常做法
油皮：
中粉200 克
猪油70 克
温水80 克
糖粉20 克
油酥：
低粉150 克
猪油75 克
肉馅：
夹子肉500 克
生抽13 克
老抽8 克
盐4 克
糖5 克
麻油6 克
植物油10 克
蚝油15 克
淀粉2 克
胡椒粉2 克
料酒20 克
榨菜50 克
姜5 克
葱5 克
五香粉2 克
鲜肉月饼的做法步骤
步骤 1
制作油皮：中粉200克、猪油70克、温水80克、糖粉20克，3分钟揉面，包上保鲜膜静置20分钟。
步骤 2
制作油酥：150克低粉，75克猪油，30秒揉面。
步骤 3
姜5克、葱5克，水50克，10秒速度10打磨。然后放入500克前夹肉(肥瘦比例3:7)切小块平铺冷冻冻3小时左右，设置30秒速度6打成肉糜，然后加入生抽13克、老抽8克、盐4克、糖5克、五香粉2克、麻油和植物油一共16克、蚝油15克、淀粉2克、料酒20克,胡椒粉2克。榨菜50克，40秒反转速度3搅拌上劲.平均分成16份，搓圆放冰箱冷冻30分钟。
步骤 4
油皮和油酥各分成16等份。包上保鲜膜静置5分钟。
步骤 5
取一个油皮按个窝窝，包汤圆一样包上油酥。依次做完所有，盖上保鲜膜静置5分钟。
步骤 6
包好后擀成长椭圆型，从上往下卷起，依次做完所有。再盖保鲜膜，静置松弛5分钟
步骤 7
然后再重复这个步骤，松弛好的油酥皮，封口朝上，用擀面杖擀成长方型，注意动作轻柔别破皮。依次做完所有，盖上保鲜膜静置5分钟。
步骤 8
再次松弛好的油酥皮，封口朝上对折，用擀面杖压薄擀圆，包入肉馅，一边包一边用拇指把肉馅压紧实，收口朝下。压扁盖上印章(食用色素，可跳过)放入预热好的烤箱200度上下火30分钟。
步骤 9
好吃得怀疑人生。
步骤 10
一次吃了俩！太满足！你也做起来吧！
步骤 11
咸香鲜酥脆
步骤 12
材料：
油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克。
油酥部分：面粉120克，猪油60克，肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量
做法：
1、分别把油皮和油酥揉成面团，揉好的油皮室温松弛，油酥包保险膜放冰箱冷藏。
2、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。
3、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。
4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。
5、取一个油皮按扁，放入一个油酥。
6、把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。
7、同样的方法把油皮和油酥全部包好。
8、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。
9、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。
10、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。
11、全部做好后放入不粘烤盘，记得底部垫上一块油纸，这样可以防止烤的时候开裂，再在上面印上一个喜欢的图案。
12、放入预热好的大宇k7蒸烤箱中，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右。
1、准备面料:水油皮:中筋面粉(300g)、鸡蛋一只+50。温水(180g)、猪油(75g)，揉面成团，干油酥:低筋面粉(250g)、猪油(125g)、揉面不粘手面团。
2、大包酥:水油皮包干油酥。压平整块擀成长条状，长头卷成棍状。接头处朝上压扁。
3、切剂子:25g，馅心适量。
4、刷蛋黄液，点缀点黑白芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉。
食材清单：肉糜200克、姜20克、老抽20克、生抽15克、蚝油15克、盐3克、鸡精2克、白糖5克、自发面粉400克、转化糖浆、食用油
步骤：
1. 猪肉糜中加入姜末，老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
2. 转化糖浆加入食用油，搅拌均匀，倒入肉馅中，搅拌均匀，最后放冰箱冷藏一个小时。
3. 面粉中加入软化的黄油，揉成光滑的面团，分成25克一个的面剂子，擀成面皮，包上肉馅，封口捏紧。
4. 表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，200度，15分钟，表面呈金黄色即可。
肉月饼是一道口感香酥、内馅鲜美的传统中秋节美食。以下是肉月饼的家常做法：
材料：
- 馅料：猪肉馅（约500克），葱姜蒜末，盐，生抽，料酒，鸡精，胡椒粉，蚝油。
- 皮料：普通面粉450克，鸡蛋1个，水200克。
步骤：
1. 准备馅料：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末，盐，生抽，料酒，鸡精，胡椒粉和蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 准备皮料：将面粉倒入大碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀，慢慢加入水，揉成光滑的面团，静置20分钟。
3. 取一小块面团，擀成薄片，包入适量的馅料，将口封紧。
4. 锅中加入适量的油，烧热后将肉月饼放入，小火煎至两面金黄。
5. 可根据个人口味，加入适量的芝麻或者蛋黄在月饼表面。
6. 将煎好的肉月饼放入烤箱，烤制180摄氏度，约15-20分钟，直到表面呈金黄色。
小贴士：
- 馅料的调料可以根据个人口味进行调整，增加或减少。
- 煎月饼时，可以加入少许油，煎至两面金黄即可。
- 烤月饼时，可以在表面刷一层蛋液，增加外观的亮丽度。
这是一种简单的肉月饼家常做法，你可以根据自己的喜好进行调整和改良。祝你做出美味的肉月饼，享受中秋佳节！
肉月饼是一种传统的中秋节食品，口感酥脆，馅料丰富。以下是肉月饼的家常做法：
所需材料：
- 猪肉馅：500克
- 葱末：适量
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡蛋液：适量
- 面团皮：适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、料酒、盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 取适量的面团皮，擀成薄片，并用模具将皮团切成圆形饼皮。
3. 将腌制好的猪肉馅放在饼皮上，用手指将馅料压实并封口。
4. 在封口的位置刷一层薄薄的鸡蛋液，增加饼皮的黏合力。
5. 预热烤箱至180℃，将肉月饼放入烤箱中，烤约15-20分钟，或直到饼皮变得金黄酥脆。
6. 取出肉月饼，待稍微冷却后即可食用。
温馨提示：
- 可根据个人口味加入适量的调料，如五香粉、辣椒粉等。
- 可以根据个人喜好选择猪肉馅搭配其他食材，如韭菜、豆腐等。
这个家常做法简单易行，肉月饼的外皮酥脆，内馅肉嫩味美，非常适合中秋佳节共享。