清炖狮子头是隔水炖的。冷热水均可。如果是水氽，应该冷水下锅，中火烧开，肉丸浮起即好。热水下锅的话肉丸会散掉，所以一般是冷水下锅的。
唐代郇国公韦涉宴客，府中名厨韦巨源做了扬州四道名菜，其中用巨大的肉圆子做成的“葵花斩肉”精美绝伦。
因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看，给人一种毛毛糙糙的感觉，有如雄师之头。
宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
韦涉高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此，扬州清炖狮子头便流传至今。
狮子头，盛传100余年，色泽雪白，肉质鲜嫩，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。清炖狮子头，区别于红烧，味道更为清淡，远离了浓油酱赤，小清新的它有时会更受欢迎！
原料：猪肉馅300克，胡萝卜三分之一根，鸡蛋个，香菇两个，玉米三分之段，青菜心两颗
调料：盐、鸡精、葱、姜、 胡椒粉、淀粉、料酒
做法：
1.将肉剁成馅，剁肉过程中，加入切碎的香菇，胡萝卜丁，玉米粒，使其融入肉中
2.加入盐、鸡蛋、料酒，少许鸡精和胡椒粉，拌匀
3.分次加入姜蒜顺着一个方向进行搅拌，直至上劲，再加上淀粉搅拌均匀
4.熬煮高汤，在砂锅中放入骨头，加葱姜盐小火熬煮，后期加香菇木耳
4.将搅拌好的肉馅在手机揉滚几下，制成大丸子（事先在手上涂少许食用油防粘）
5.将肉丸放入高汤中，小火炖40-60分钟
6.快好时，将菜心十字切开，放入砂锅中烫一下，最后加入少许鸡精即可出锅
狮子头清炖可以配上蔬菜，清蒸是在锅里添水，放在箅子上蒸熟
狮子头清炖是用清汤煮，而清燕是把狮子头装在盘子里在锅里蒸