常温三天，密封冷藏半个月。
蒜茄子存放的环境不同，保存的时间也会不一样。蒜茄子做好以后，放在阴凉的环境中存放，可以存放3天左右的时间，放在冰箱冷藏，可以存放半个月左右。蒜茄子是由茄子、蒜末、食用盐制作而成，喜欢吃辣口的蒜茄子，可以添加适量的辣椒粉。
茄子除了放在冰箱冷藏外，还可以放于阴凉通风处保存，茄子的表皮覆盖了一层蜡质，它会使茄子发出光泽，可以保护茄子，这层蜡质一旦被损伤，会使茄子受到微生物侵害而腐烂，因此保存是不要用水冲洗，要防雨淋，防碰撞，防守热，放于阴凉通风干燥处保存。
茄子不要放在冷冻柜保藏，茄子放在冷冻柜保存会使茄子的营养价值大打折扣，茄子还会有一定程度的膨胀，茄子不再新鲜。
茄子放冰箱冷藏时最好用保鲜膜包裹住茄子，以免茄子中的水分快速流失，而且不能放太久时间。
一周左右。
做法:
先将茄子放入蒸锅内蒸熟后对半破开并放入剁碎的蒜末后放入密封的保鲜盒中放置于冰箱内两天左右后即可食用。
腌好的蒜茄子食用前可以适当的进行调味，这样食用起来口感才会更加美味。放置的时间不能过长避免腌制品变质。
蒜茄子的保质期取决于储存条件和环境温度。一般来说，蒜茄子在常温下可以放置1-2天，如果放置在冰箱中，可以延长到3-4天。然而，建议尽快食用新鲜的蒜茄子，以确保其口感和营养价值。如果蒜茄子开始变软、出现腐烂或发霉的迹象，应立即丢弃，以免食用过期食物导致健康问题。