原料：小鱼干、姜末、蒜末、生抽、盐各适量。
做法步骤：
1、把姜蒜末用油爆出香味，放入小鱼干小火煎至微黄，喜欢吃辣的此时可以放入干辣椒丝、豆瓣酱或老干妈。
2、把小鱼干煎黄后就加生抽和少许盐一起焖，小火焖至锅里水干即可出锅。
杀鱼，切片，撒盐，晒干。
1、鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。
2、鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。
【烹饪食材】：小鱼干半斤、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量
1、准备好小鱼干，大家可以用自己喜欢吃的种类，我们这边最常见的就是这种的小鱼干，一般农村家都会晾晒这种，因为这种鱼比较便宜，而且还比较多。
2、小鱼干用水浸泡1个小时，因为小鱼干会比较咸，所以用水浸泡一个小时以后就不会这样咸了，泡的时候最好是换一遍清水。
3、辣椒切碎，这个辣椒丝比较辣的一种辣椒，平时的时候还喜欢用这种辣椒做辣椒酱，生姜切丝备用。
4、锅中加入适量的食用油，然后放入姜蒜爆锅。
5、再将切好的辣椒放入锅中，翻炒出红油。
6、然后倒入小鱼干翻炒均匀，不用再格外加入其它的作料了，直到将小鱼干炒入味了就可以关火了，吃的时候可以撒入一点白芝麻，这样香辣小鱼干就做好了
1/8 鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟
2/8 然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干块是买的现成切好的
3/8 把鱼块放入面粉碗里，让每片鱼片都裹上面粉
4/8 锅中放入油，把鱼块放入炸至两面金黄
5/8 炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油
6/8 锅中放少许油，放入葱姜蒜和青红椒丝煸炒出香味
7/8 放入炸好的鱼块
?8/8 调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好，这时加入锅中，再稍稍加一点水，让汁收一收，完全都挂在鱼块上即可出锅，出锅前撒一些香菜
做法：把鱼洗干净。切成块儿。有5，6公分大就可以。 用葱姜蒜，料酒，yeah, 延迟半小时。然后把葱姜蒜拿出来。控出水分。撒上干粉面。 热锅凉油。油稍微宽一些。油温6成热。就可以按顺序放鱼块炸。鱼块炸的微黄捞出。令起鍋。放少许油。放辣椒，葱姜蒜。炒出香味儿。放上麻辣酱。糖和醋。适量水。把鱼块放进去。翻锅。均匀入味。可以装盘了。
麻辣鱼干的做法如下
一、用料
主料：鱼干50克、尖椒100克。
辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。
二、做法
小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦.
小尖椒和蒜切碎
热锅放油下鱼干炸，因为鱼干是咸的，所以不要放盐的
炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底
炒小尖椒和蒜
炒到辣椒断生放点食盐，翻炒均匀
将鱼干倒入锅里，和尖椒一起炒
放酱油和味精调味
翻炒均匀后即可
1、准备食材，包括鱼干、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、小米椒、辣油、料酒、醋，怕辣的朋友可以适量减少辣椒。
2、腌制小鱼干，将鱼干、料酒、生抽、醋、味精等食材倒入盆中腌制半小时，注意不要放盐。
3、起锅烧油，油烧热放入腌制好的小鱼干，大概油炸三分钟左右捞出，具体时间自行掌控，只要不要把鱼干炸干了就可以。
4、准备一个小碗，加入切好的姜、蒜、辣椒、花椒，放入适量食盐、糖、辣椒油，搅拌均匀后放入锅中略微翻炒一下，炒出香味，放入小鱼干一起炒1分钟，然后装盆食用即可。
温馨提示：自制的小鱼干零食一般放置十天半个月没问题，保存密封较好的情况下甚至可以储存过长时间；不过由于没有添加防腐剂，所以建议一次不要制作过多。
原料：明太鱼干、蒜、盐、辣椒油、白糖、蚝油。
做法步骤：
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第1步、主料： 明太鱼干。
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第2步、把明太鱼干切段 。
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第3步、 浸泡30分钟左右。
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第4步、 撕掉鱼皮 。
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第5步、 然后把鱼干撕成条状。
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第6步、调制料汁：蒜末加盐、白糖、蚝油、辣椒油搅拌均匀。
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第7步、 浇在鱼干上面。
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第8步、将其翻拌均匀 。
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第9步、 锅烧开水，放入蒸锅 。
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第10步、 旺火蒸制15分钟 。
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第11步、 出锅，即可上桌品味。
草鱼1条。
辅料：
姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。
做法：
1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味；
2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用；
3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒；
4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可。