选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。
二、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖及酱油，想要颜色鲜净，就少放点酱油，也可以不放，根据自己喜好来放。
将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。
四、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。
五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。
材料：
大蒜头5个
酱油100毫升
白糖30克
水适量
步骤：
1. 将大蒜头剥皮，用刀将其切成薄片或小块；
2. 在一个容器中放入酱油和白糖，搅拌均匀；
3. 加入适量的水，使液体的量刚好够盖住大蒜；
4. 将切好的大蒜头加入容器中，用勺子搅拌均匀；
5. 将容器用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏室中，腌制至少12小时；
6. 拿出腌好的酱油糖蒜，可以直接食用或作为佐料，也可以放入密封罐中保存。
提示：
1. 腌制时间越长，味道会更加醇厚；
2. 如果大蒜头太大，可以将其掰成小瓣再腌制。
个人口味不同，可以有两种不同的方法
第一种
第一步，首先把新蒜去根剥去老皮清洗干净，用清水浸泡24小时，捞出控干水分备用。
第二步，锅中倒入酱油，米醋，白糖再加生姜，八角，香叶中火煮开后关火晾凉。
第三步，最后把大蒜装入罐中倒入料汁，白酒腌制24小时即可。
第二种
首先我们需要准备适量新鲜的大蒜，把大蒜简单清洗之后放入密封的容器中。然后在大蒜中加入适量的食用盐，白砂糖，食醋，酱油等调味品。搅拌均匀之后密封起来，腌制10天左右美味的酱油糖醋蒜就可以吃了。在做酱油糖醋蒜的时候，还可以加一点啤酒，这样做出来的糖醋蒜更好吃。