开水
蒸鸡蛋建议开水蒸，开水蒸鸡蛋可以让鸡蛋变熟的速度加快，也可以去除鸡蛋的腥味，让蒸鸡蛋更加鲜美可口。蒸鸡蛋时，建议将鸡蛋盖起来，以免锅盖凝聚的小水滴滴进鸡蛋里，让让蒸鸡蛋呈现出蜂窝状态。
鸡蛋上锅前，可以向鸡蛋中加入适量凉开水，增强蒸鸡蛋的口感，使它吃起来更嫩滑美味。加入生水会让蒸鸡蛋出现气泡，加入开水会让鸡蛋直接成为“蛋花”。
蒸鸡蛋羹最好的是锅烧热就可，不必等水烧开 ，做法如下：
1、先准备2个鸡蛋：
2、鸡蛋两只，洗净打入碗中，加1.5-2.5倍的温水用筷子充份搅散。
3、把鸡蛋打成这样，如下图：
4、用滤网把蛋液中的气泡筛掉，或是用筷子撇干净。
5、锅中放水，等水烧热后把蛋液放入蒸笼中，上面盖一个盘子。（锅烧热就可，不必等水烧开 。)
6、中火蒸8-10分钟，关火焖三分钟。取出，淋上味极鲜半勺、香醋两滴，撒点葱花，滴上香油就可以美美的享用了。
