清蒸石斑鱼 【所属菜系】粤菜，广东名菜 【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。 【原料】石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 【制作过程】将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
用料
石斑鱼 1条
料酒 适量
姜丝 适量
葱丝 适量
辣椒丝 适量
蒸鱼豉油 适量
石斑鱼酒店味道的做法步骤
步骤 1
选择自己喜欢的鱼洗净改刀，加入适量料酒腌制10分钟
步骤 2
撒上姜丝，水开后上锅蒸10分钟（具体根据鱼的大小做调整）； 蒸好后出锅，倒掉多余的汤汁（蒸鱼汤汁会比较腥）； 撒上辣椒丝、葱丝，淋上蒸鱼豉油备用；
步骤 3
另起锅烧油，油温8成热淋在蒸好的鱼身上即可？
10-15分钟。当蒸相对体积较小的石斑鱼的时候，是可以选择减少蒸石斑鱼的时间的。要想看石斑鱼是否已经彻底蒸熟，可以选择用筷子轻轻插入石斑鱼的体内，看是否能够把筷子轻轻松松地抽出来。若能够轻松地抽出筷子，就说明石斑鱼已经蒸熟
普通蒸锅的话建议大家蒸至少30分钟以上才行，因为石斑鱼已经算是个头比较大的了，不熟的鱼肉影响口感，如果放在一个功率比较大的高压锅里面去蒸也是可以的，这样子只用15分钟就可以使用了，高压锅的效率就比较高。