建议焯水。 蚕豆属于豆类蔬菜,其中含有一定的巢菜碱苷,这种成分的口感比较苦,只有在高温条件下才能被除去,所以一般在炒蚕豆之前建议先焯一遍水,以除去这种成分,这样炒出来的蚕豆口感也会更好一些
不要，如果焯水后反而会变黑，色泽不好看了，也不好吃了。
蚕豆要焯水的，不然过敏体质的人食用后会过敏
要焯水，不然很难煮熟的！
热水下锅。
因为蚕豆焯水是为了把蚕豆自身带有一种味道和物质去掉，并不是要煮透，所以焯水的时间不宜过长，用热水下锅可以快速达到去味的目的，看到蚕豆变色的时候就可以捞出来，整个过程大约1分钟左右就行了。
焯水后要煮透煮绵的蚕豆，可以用冷水下锅，方便蚕豆在逐步加温的过程中不至于突然加热造成豆皮爆裂，可以全方位熟透并且保持蚕豆的美观。。
蚕豆焯水冷水下锅，有利于释放对人有害因素。
蚕豆焯水一般是开水下锅 ，焯过5分钟就可以捞起来了。
新鲜蚕豆需要焯水1一2分钟左右。但是烹制新鲜蚕豆时一般是不需要焯水的，以免营养流失。
在对蚕豆进行焯水时，一定要将蚕豆热水下锅，因为这样焯水的时间会更短，并且能减少蚕豆在焯水过程中营养成分的流失，并且还能让蚕豆的口感更加脆嫩。
蚕豆热水下锅，焯水一分钟左右，捞起冲晾，使其颜色更加翠绿，在下锅炒制五分钟左右即可。
蚕豆焯水很快的，水开下锅2分钟即可捞出，
青蚕豆剥好后倒入开水焯水一到二分钟即可捞出备用。