据测定,每100克黄鳝肉中,含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,磷150毫克,钙38毫克,铁1.6毫克,还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素;百克鳝肉的含热量为347.5千焦(83千卡)。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富,并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中,黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位,蛋白质含量位居第三,仅次于鲤鱼和青鱼。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品,是中老年人的营养滋补品。
人工饲养的黄鳝生长周期短，相对野生的黄鳝营养价值会低些。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
野生鳝鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，还含有维生素C、维生素B2、维生素B1等。
它还含有丰富的dha和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，还可以促进脑细胞的发育，能够起到补脑健身，提高记忆力的功效等等。
白鳝和黄鳝的名字比较类似，而且外观也非常像，尤其是它们整体的形状都是比较细长的，所以很容易被人们误认为是同一种鱼。但是，白鳝和黄鳝并不是同一种鱼，而且，从类别来看二者其实是差异比较大的两种鱼，因为它们的目、科、属皆不同。在仔细比较二者的时候，不论是二者的外观，还是生活环境等方面，都可以发现不同，而这些不同之处就是区分二者的关键，要想区分它们可以从很多方面入手。
二、白鳝和黄鳝有什么区别
1、科属区别：上文已经介绍过，白鳝和黄鳝的区别是比较大的，这是因为二者的类别就有非常明显的不同。其中，白鳝属于鳗鲡目鳗鲡科，但黄鳝则属于合鳃鱼目合鳃鱼科，可见差异十分显著，将二者混同是不科学的做法。
2、颜色区别：白鳝和黄鳝的外观特征也有一些不同之处，比较明显的体现就是颜色。白鳝的背部上端是灰黑，下端是绿的；黄鳝的背部则是黄褐的。
3、鳞片区别：白鳝和黄鳝的身体上的鳞片差异也是它们主要的差异之一。白鳝是有鳞片的，虽然它们的鳞片并不明显，比较细小，不太容易观察到，但黄鳝则是没有鳞片的。
4、生活环境区别：白鳝和黄鳝的习性特征也有差异，这一点体现在它们的生活环境上。白鳝具有洄游的习性特征，它们有时候在海水里活动，有时在淡水里活动。但黄鳝则一直生活在淡水中，在沼泽、湖泊、稻田之中都比较常见。