1.先把食物和调料准备一下吧。开始准备一条鱼，三百克豆芽，一个鸡蛋，适量的葱花和生姜，两个蒜瓣，还有适量的食用油，盐，鸡精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣酱，香菜。食材备好，就要做起来了，先把鱼拿出来杀掉，把鱼肚子刨开取出来内脏，再用水把鱼冲洗好，把鱼头和鱼身分切开，再把鱼身片开两半，再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起。然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片，切好后找个干净碗放进去，再把备好的葱洗干净切断放进去，把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去（葱姜蒜留下来一些备用），再放进去一些淀粉，一些盐（不要放的太多），一些鸡精，最后再把备好的一个鸡蛋磕进去，用手抓拌匀开始腌制。
2.在腌制鱼片的时候，把豆芽拿出来，放进一个干净水锅里，锅里的水煮沸腾后，再把豆芽放进去煮，然后找个干净大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然后把锅里的水倒掉，开火把锅烧干倒油进去，油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺，再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去，把花椒和辣椒也放进去，开大火爆炒出香，然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会，开始准备一些干净水倒进去，合上盖子用小火煮六七分钟，把鱼头煮熟（煮出来香味），煮熟后放到豆芽的碗里，再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮。
3.煮鱼肉片的时候，不要煮得太久，鱼片比较容易煮熟，煮个两三分钟就能盛出来了，然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面，紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里，再把适量香菜和葱花放进去。最后把煮鱼的锅洗干净，打开火倒进去适量的油，等到油热后，再准备一些干辣椒和花椒放进去，这次要用小火慢慢的炒出香味，这样辣椒不容易炒黑，小火炒出香味后，开始关掉火，把辣椒和热油倒进鱼肉碗里，听到呲呲啦啦的声音，飘出来一阵诱人的香味，今天的这个麻辣鱼就做好了。
各位观众朋友们，今天这道菜的分享，做到这里也就完成了，不知道你们有没有学会呢，你们也快点尝试着做一做吧。自己学会了比较方便省事，大冷天的也不用跑出去了，为了吃上一顿麻辣鱼，冻着了也不值得，所以大家就学着做一做，制作的过程也很简单，自己轻松的就能做好了，味道不比外面的差，而且干净卫生一些，自己做的口味也比较适合，在家就能好好的过过嘴瘾，一家人也能围在一起吃个热乎饭，不能吃太多辣椒的朋友，可以根据自己的口味放调料辣椒，少放一点辣椒就行了，也不会影响这道菜的味道的。
王刚青椒麻辣鱼做法如下
主料：鲜鱼适量、番茄适量
辅料：葱适量、花椒适量、姜适量、泡椒适量、蒜适量
配料：料酒适量、醋适量、盐适量、麻油适量
酸辣番茄鱼的做法步骤
1.整条新鲜鱼， 鱼肉改刀成片，鱼骨剔出备用
2.鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些，以免鱼肉的水分析出太多，会影响口感
3.锅内热油，入鱼骨煎炸变色
4.入热水，保持大火烧滚汤
5.然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣，过滤成一碗浓鱼骨汤备用
6.炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片，豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多，用了三个番茄。
7.锅内热油，放蒜粒、葱片翻炒出香，入番茄片加盐炒蔫出汁，入热水大火烧开，然后转小火慢炖
8.直到番茄煮化，过滤后得一碗番茄浓汤
9.将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合，加一小捆葱煮开，转中小火炖成浓汁，然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色，然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅
10.锅内入麻油，小火煎香泡椒、花椒，然后浇淋在煮好的番茄鱼上，风味很浓哦
、原料：
鱼800 克，仔姜油200克，色拉油100克，泡椒末200克，青花椒10克，野山椒碎90克，红小米椒100克，仔姜丝170克，姜末70克，蒜末50克，泡姜末100克，大葱50克，汤2斤，猪油100克，鸡油80克，青线椒条100克。
2 、调料:
鸡精35 克，味精15克，白糖3克，胡椒粉3克，青花椒面4克，芹菜节70克，小葱节55克。
3 、制作:
锅内放油加青花椒120 度炒5秒放大葱丁，接下泡椒末泡姜生姜末熬，下大蒜末降温后下野山椒末下入仔姜丝85克熬香，下入青线椒的3分之2量炒香，下大蒜末下高汤胡椒粉鸡精味精白糖1--2分钟后下入鱼骨煮一会后，下鱼片（汤汁火候成鱼眼泡）1--2分钟，然后把仔姜丝的另外一半和线椒另一半放入锅中大火煮，搅匀下入花椒粉，香葱节放在碗里盛入
王刚青椒麻辣鱼做法
食材：花鲢鱼头1个，洋葱1个，姜一块，蒜8瓣，芹菜30克，红椒1个，香菜一棵，生抽，蚝油，黄豆酱，老抽，料酒，胡椒粉，白糖，盐，油，淀粉
做法：
1、把姜去皮切片，蒜对半切开，洋葱切块，芹菜切段，红椒切丝，香菜切段。
2、鱼头处理清洗干净，把鱼头斩成块放盘中备用。
3、鱼头中加入适量料酒、姜片，一勺盐和蚝油，两勺生抽，一勺白糖和黄豆酱，少量胡椒粉和老抽抓拌均匀腌制20分钟。然后加入适量淀粉抓拌匀，再放入适量油轻拌均匀。
4、把锅烧热加入适量油，放入腌制好的鱼头煎至微微发黄，翻过面继续煎至发黄取出备用。
5、砂锅中加入适量油烧热，放入姜蒜爆香。加入洋葱，芹菜翻炒均匀后铺平。
6、把煎好的鱼头放入摊均匀，把腌制的料汁也淋入。沿锅边淋入适量料酒，大火烧开转小火焖6分钟。然后放入红椒丝和香菜段，盖上盖子继续焖半分钟。中途再沿锅边淋入适量料酒，鱼头熟了即可出锅。
1、准备食材，花椒10g，辣椒20g，葱，姜，蒜各10g，料酒20ml，味精10g，黄瓜100g，土豆50g，墨鱼300g，盐10g，油30ml。
2、锅中加水烧开，把土豆和黄瓜烫熟，滤水备用。
步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；
步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；
步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；
步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；
步骤 6 底油倒入姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香后掺入熬好的鱼骨汤（只要汤哦），烧开，调少许生抽，适量盐，转入砂锅熬一会儿（底汤）；
步骤 7 腌好的鱼身肉用淀粉抓匀；
步骤 8 把土豆粉沥干水分倒入底汤，倒入鱼片轻轻划散，烧开后略煮一下下至鱼片变白就可以关火；
步骤 9 铺上剩下的青辣椒圈和鲜花椒，浇上热油，撒上香菜即可连锅上桌
用料：
草鱼 1500g
蛋清 1个
红薯粉 适量
葱姜蒜 适量
麻椒 适量
辣椒 适量
盐 适量
味精 适量
豆芽 500克
大葱 半根
豆瓣酱 两勺
步骤：
1、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制
2、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。
3、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷
4、将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了
1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。
2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。
5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。
6、接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。
7、另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。
8、吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。
做法步骤：
第一步：准备食材。巴沙鱼2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小块、香菜适量。
第二步：把辣椒剪成段备用。
第三步：姜切片、香菜切段备用。
第四步：巴沙鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后斜刀片成片。接下来放入半只蛋清、半勺料酒、一点点盐、少许白胡椒粉、2勺玉米淀粉
第五步：抓匀后腌制几分钟。
第六步：取一个大碗，往碗中放入2勺蒸鱼豉油
第七步：锅里倒入适量的水煮开，然后把姜片放入锅中，再将鱼片放入锅中煮开，鱼片变色即可捞出放入大碗中。
第八步：锅中倒入食用油，油的量比平时炒菜时多一点，油热后把花椒和辣椒段放入锅中爆出香味。
第九步：将锅里的热油连花椒、辣椒一起浇在鱼片上，然后放几根香菜点缀，即可上桌。
主料：厚子鱼5斤
辅料：麻椒20克，蒜1头，干辣椒适量，味达美10毫升，油150毫升，盐5克，葱3段，姜4片，料酒40毫升，麻辣鱼料1袋
步骤1
把厚子鱼片片，处理好，清水浸泡把血水浸泡干净，麻辣鱼料里面有腌鱼包的放入腌制，没有的用料酒，少量盐和胡椒粉腌制就可以了
步骤2
把辣椒，葱姜蒜处理好备用。
步骤3
起锅烧油放入花椒麻椒微炸炸出麻香，放入葱姜蒜干辣椒皮爆香，放入麻辣鱼辣酱！
步骤4
把辣酱爆香后放入味达美，食用盐，料酒，烧开后放入3碗水！盖锅等待开锅
步骤5
水开先把鱼骨，和鱼头这一部分的肉放入锅中，煮熟捞出放入盆中，在将剩余鱼背及鱼肚片好的肉放入锅中，水开后煮3分钟左右就可出锅了！在放好的鱼肉上敷上干辣椒，麻椒，准备烧油，浇油
步骤6
放入两勺食用油，烧开，冒烟后查15个数就可以浇在麻辣鱼上了
收拾好的鱼洗净，去掉背上的鱼鳍和鱼尾，劈成两半切成三公分宽的条。
步骤 2
space
切好的鱼块放盆里加淀粉抓匀
步骤 3
space
热油下锅炸，鱼块放进锅里后先不要动，让它定一下型，然后在用筷子轻轻的动一下，这样炸出来的鱼块外焦里嫩。油温不能低了，低了炖的时候的容易烂！
步骤 4
space
葱姜蒜辣椒麻椒备用，辣椒最好剪成段。
步骤 5
space
锅里留底油先放蒜小火慢炒
步骤 6
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蒜微微发黄放麻椒辣椒，辣椒千万不能炒糊了，炒糊了就不香了
步骤 7
space
在放葱姜，都炒出香味了放一勺豆瓣酱
步骤 8
space
炒出红油加生抽老抽冰糖，再加水，水的量要没过鱼块，再加盐味精调味。
步骤 9
space
开中火炖十分钟左右收汁，
材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！
腌鱼：鲶鱼切条/片，料酒、淀粉、姜片腌制20分钟
步骤 2
炒料：菜籽油烧热，加入猪油，下姜蒜、泡菜，到泡辣椒变色放入青花椒。
炒一会儿放入煮鱼调料，炒香。
步骤 3
见上
步骤 4
加开水煮，放点鸡精。放入海带。
煮出味道，大概十五分钟。
放入萝卜、豆腐。
步骤 5
上锅前放入葱、芫荽
步骤 6
和面，稍微醒一下，搓成小球。
鱼锅吃的差不多时，扯面皮放入锅中煮。
步骤 7
菜煮好了之后就可以上桌了，可用电磁炉等继续煮着。
步骤 8
剩下的汤煮鱼，煮开后再十分钟，然后再焖一下入味，就可以吃啦。
食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料
【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。
【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。
【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。
【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。
【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。
【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。
【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。