爆炒空心菜的技巧很多，以下是一些可以帮助您让空心菜又脆又绿的方法：
1. 选购新鲜的空心菜，确保它们没有腐烂或者叶子黄败。
2. 在准备工作之前先将空心菜泡在冰水中浸泡10分钟左右，这样可以让其更加清洁，使其变得更加脆嫩。
3. 在处理空心菜时，尽量不要过度揉捏或者弄碎它们。如果您需要切断它们的根部，请使用锋利而干净的刀子来完成这个过程。
4. 爆炒空心菜时火候要掌握好，先用高温快速翻炒它们，然后再调小火慢慢翻炒。这样可以使其更加均匀地受热，并且保持脆嫩口感。
5. 用少量油和适量盐进行调味，以呈现其天然香味。如果喜欢口感更加鲜嫩，也可以添加一些味精或者鸡精等调料来提升风味。
6. 在最后一步入锅前，在油里加入些许白糖，用中小火煮至白糖变型均匀，然后再把准备好的空心菜快速倒入锅内，在小火下迅速搅拌均匀。这样可以给空心菜增加一层薄薄的甜味，并且保持其翠绿色。
以上是一些常用的技巧，只要掌握好火候和调味方法，爆炒出又脆又绿的空心菜并不难。希望对您有帮助！
可以参考以下步骤：
准备好所需的材料，包括空心菜、蒜、辣椒、食盐、食用油等。
将空心菜清洗干净，切成小段；蒜和辣椒切碎备用。
起锅烧油，放入蒜末和辣椒煸炒出香味。
加入空心菜段，用大火快速翻炒，使空心菜受热均匀。
加入适量的食盐调味，继续翻炒均匀。
空心菜炒至断生后，淋上适量的食用油，继续翻炒均匀。
最后将炒好的空心菜装盘即可享用。
在炒空心菜时，注意火候和时间，以及加入调料的顺序和量，可以避免空心菜炒老、变黄、出水等问题，从而保持空心菜的营养和口感。另外，加入适量的食用油可以让空心菜更加脆爽，同时也能增加菜肴的光泽度，使其更加美观。
1、空心菜提前焯烫至7、8分熟。空心菜洗干净后，放入加了盐的滚锅中焯烫一下捞出来沥干，这样无论是炒还是凉拌都不会变色。其实这个小技巧，不光是空心菜，其它蔬菜也可以这样做。此外，值得注意的是，尽量不要加盖，尤其是煮蔬菜汤的时候，加盖焖很容易变色。
2、炒的时间要短。只要是绿色类蔬菜，一般炒太长时间都会变色的，所以炒的时候切记时间太久。
第1步、空心菜折段洗干净后沥干水
第2步、锅里放入适量的油放入蒜片爆香，等油热到7-8分热。
第3步、火开到最大，倒入空心菜快速翻炒。
第4步、加入适量的盐快速翻炒，炒这个菜一定要快速翻炒火候要够大，油要够多，不然青菜炒黑。
第5步、出锅也要快速，这样炒出来的青菜又脆又绿。
1、焯水。空心菜在炒之前可以先将空心菜进行焯水处理，焯水后的空心菜过凉后继续烹饪即可。这样可以保存空心菜翠绿的颜色。
2、泡柠檬水。空心菜清洗干净，将叶片部分放入柠檬水浸泡即可，这样也可以避免空心菜变黑。
3、勾清欠。勾清欠可以避免食材跟空气接触，也能使空心菜保持嫩绿的状态。