1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
可以做成香煎大排肉，方法如下：
主料：大排肉6片
辅料：食用油适量，食用盐适量，酱油适量，生姜米适量，料酒适量，五香粉适量
步骤一：大排肉洗净备用。
步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。
步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放入碗里调匀。
步骤四：把调料倒入大排肉中腌制30分钟。
步骤五：锅中放油。
步骤六：放入大排肉煎制。
步骤七：煎至两面金黄即可。
步骤八：制作完毕。
新鲜大排洗干净，沥干，备用。
起油锅，加少量食用油，油中加点盐，防止粘锅。小火煎至发白，翻面，大排一块一块煎，煎好放锅边全部大排煎好，加整葱一把，加适量红酱油，姜片和水加锅盖闷，烧焖15分钟后加少量盐收汁出锅完成
大排肉洗干净沥水，摸一点盐，再摸一些淀粉，开始敲大排，两面都要敲，我用擀面杖敲。
步骤 2
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锅里放油，热了之后放入敲好的大排，小火煎到两面黄黄的。
步骤 3
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大排煎好后，留一点点油，放入姜丝炒一下，放入大排，倒入生抽和料酒，一点点糖，加水煮，煮来了火关小点再煮十几分钟久一点也可以，看自己喜欢，我比较随意。
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准备好猪大排；改刀剁成小块。
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用冷水浸泡出血水，洗净。
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干海带入冷水泡发、洗净。
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泡好的海带切成小块，生姜切片。
5/9
猪骨放入高压锅中，加入适量冷水，大火煮开。
6/9
撇净浮沫，至汤水清澈无浮渣。
7/9
加入切好的海带，煮开。
8/9
加入姜片，煮开。
9/9
高压锅盖上盖，调小火力，文火慢慢炖30分钟，至骨酥肉烂；加盐、胡椒粉，调好味即可食用。