原料：
去毛带皮羊胴体1个（重13-15千克，膘肥肉鲜者为最佳）。
制作方法：
1、将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。
2、将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。
3、用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。
1、用料：嫩羊一只、胡椒粉四两、植物油适量、水适量、辣椒粒，带籽的那种适量、姜粉二两、盐四两、葱半斤、蒜五头、不去皮姜二两、红糖二两、木炭适量、孜然粉、秘制烤羊酱料、红曲米。
2、首先，选择一只比较嫩的20多斤左右的羊杀好去皮；
3、用以上调料拌匀，腌制半天，最后上架；
4、放闷炉里面用两百一二的火温，烤制三个小时左右，烤的过程当中用红曲米加红糖，适量兑好之后，用刷子刷在羊的背面，使外皮上面金黄酥脆；
5、最后开刀上料，放置在专业的烤羊盘里面上桌即可。
调料：自制腌料水9000克，秘制香料包1个。
自制腌料水配方：
取一钢桶，放入土芹菜1千克，葱500克，生抽、姜各250克，花椒300克，川椒、胡椒粒各100克，味精、广东米酒各200克、香叶、桂皮各50克，盐400克，水约7500克（根据钢桶大小适量掌握），拌匀。
秘制香料包配方：
圆葱、芹菜、胡萝卜各500克，八角250克，小茴香100克，美极鲜味汁、生抽各50克拌均，用沙布袋装好即可。
用料
散养绵羊 1只（15kg）
当归 100g
茴香 150g
花椒 80g
桂皮 50g
香叶 15g
盐 2500g
芹菜、洋葱、鲜姜 各1000g
清水 25kg
1/4 把整羊冲洗干净后放入弄好的料水中腌制12小时
2/4 把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内，然后把羊肚用餐用铁丝缝上。
3/4 最后一步把羊固定好在烤羊架子上挂入烤羊炉内、温控160度，时间3个小时！
4/4 出炉装扮，刷一层红油