1.在水里面将整个墨鱼头拔出来，取出墨鱼的内脏和墨囊等等，墨囊里面的墨可以用来做墨鱼面，所以还是很有用的，尽量不要弄破。
2.然后处理墨鱼头，先将墨鱼的眼睛挤出来戳破，再取出墨鱼的嘴巴，同时将里面的一对像鹦鹉嘴巴的颚片也取下来，这个过程要小心，因为这颚片非常坚硬也非常分离。
3.最后将墨鱼的表皮和肉撕开，去掉最外层的皮，然后用清水洗干净，这样就算是把墨鱼处理好了，接下来就是切块和配料放到锅里面煮了。
墨鱼的清洗方法：
1、剪开头、腹的连接处，拉出头足。
2、取出腹中的软骨。
3、剪开腹部，把墨囊小心取出。
4、剥下皮。
5、剪下头部的内脏。
6、鱿鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美。
7、剥去头部皮膜。
8、把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)。
9、用水清洗干净即可
新鲜和冰冻的墨鱼清洗方法是一样的，只不过冰冻的需要先解冻而已。
2.
先将墨鱼泡水一会，清洗墨鱼的整个表面，再用手搓洗触须。
3.
在水中抓住整个触须，另一个手抓头部，将整个内脏从头部拔出来，并将内脏和触须分开。...
4.
在水中挖出眼睛，可以避免墨汁污染到其他地方。