食材用料
牛腱3磅，白萝卜1根，姜30克，葱35克，老抽1/2杯，酱油/生抽1/2杯，盐1小匙，卤肉汤冻1大匙，水6-7杯，料酒1/2杯
做法：
1/7 牛腱洗净擦干，切块，下油锅（中火）煎至泛色白，丢入另一锅中
2/7 锅里加姜，葱，老抽，生抽和3杯水，中火煮至滚
3/7 如果需要，可在此时撇去血水末
4/7 加盐，卤肉汤冻，料酒和3杯水继续用中火煮30分钟
5/7 转小火煮1小时
6/7 加入萝卜块，添加1/2到1杯水，转中火煮滚
7/7 用中火煮15分钟左右，再转小火煮20-30分钟即可
首先把牛腱子肉清洗干净，放在高压锅中焯水之后，再加入适量的盐葱姜蒜，料酒，还有生抽老抽冰糖调味焖煮50分钟。
然后再晾凉之后切成片炒熟
红烧牛腱的做法步骤
步骤 1
将牛腱洗净，按照纹理横切成麻将块大小。
步骤 2
汆牛腱。冷水入锅，锅内加入少量姜片，少量料酒，将牛腱倒入锅中，大火煮沸，其间不时翻动牛腱，使其充分受热，将血沫逼出，约煮5分钟关火，将牛腱捞出，用热水（一定是热水）将其冲洗干净，装盘备用。
步骤 3
炒料底。起锅热油，油的量约为两勺，油微热时加入干红辣椒，干红花椒，八角香叶桂皮，控制油温将其炒香，再加入葱段、姜片、蒜瓣以及两勺郫县豆瓣和切好的泡椒，接下来放入拍碎的黄冰糖，升高油温不断翻炒待酱香糖化。
步骤 4
炒牛腱。将汆水后的牛腱倒入锅中快速翻炒，炒至牛腱与酱料混合均匀。
步骤 5
上色调味。翻炒均匀后，加入半炒菜勺的生抽继续快速翻炒，继续加入蚝油翻炒，再加入1/4勺老抽用于上色，持续翻炒，炒至调料均匀，此时可以少量品尝酱汁，若淡则加少许盐。注意，翻炒一定要有力，使得酱汁和牛腱在高温中充分融合。
步骤 6
加水。在锅中加入开水（一定是开水）至刚没过牛腱，大火煮沸。此时再加入适量生抽，盐，转中火煮5分钟。
步骤 7
转移至电压力锅。牛腱在锅内炖煮时，将胡萝卜滚刀切成块，将炒锅内的牛腱与汤料一起倒入压力锅内，再将胡萝卜码放至表面，此时可略加少许盐和酱油。
步骤 8
加盖，选择炖牛肉，电压力锅焖煮40分钟。
主料：
牛腱子后腿1500g
辅料：
八角5块
花椒适量
桂皮1片
冰糖8块
生抽适量
葱适量
香叶2片
姜适量
海鲜酱油适量
做法：
1. 后退牛腱肉2斤半 冷水泡2小时 反复把血水泡出
2. 肉切成适当小块
3. 冷水下锅 煮出血水 开锅没有血水后捞出
4. 温开水放肉 水没肉 加入所有调料 大火 煮沸后小火炖1小时左右
5. 最后大火收汁 放凉后切片
步骤一
洗净的牛腱子肉
步骤 3
步骤二
将牛腱子肉切厚片备用
步骤 4
步骤三
备调料
大葱,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣酱
步骤 5
步骤四
将牛腱子肉焯水后备
起锅热油
下入姜片大葱和豆瓣酱炒香
再把所有香料倒入锅里炒出香味
下入焯了水的牛腱子肉翻炒
加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味
倒入开水
水要没过牛腱子肉
先用大火煮十分钟
调小火炖煮60分钟即可
食材：牛腱子肉、酱油2勺、鸡精1勺、葱适量、姜25g、蒜25g、八角适量、桂皮适量、干辣椒10g、料酒2勺、菜籽油适量、郫县豆瓣酱2勺、沙姜适量、白糖1勺、西红柿1个、香叶适量、草果适量、香菜适量。
步骤
1.先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。
2.将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块。
4.炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。
6.将番茄切成片（可不去皮）。
7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。
8.根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等，撒上葱末、香菜即可。
所需食材】：牛腱肉两块，料酒两勺，生抽酱油一勺，老抽半勺，十三香一勺，姜一块豆瓣酱两勺，黄豆酱两勺，胡椒粉适量，孜然一勺，糖一勺，啤酒一瓶，水适量，盐两勺
【烹饪步骤】：
1、先来准备两块牛腱肉，清洗干净。
2、把牛腱肉切成大小均匀的肉块，肉块不要太小，大约是1.5cm左右。
3、切好的牛腱肉先下锅焯一下水，牛腱肉冷水下锅，锅中加入一勺料酒和几片姜去腥，大火煮开撇去浮沫，时间大约10分钟。
4、锅中加入适量的油，加入葱姜蒜，下锅爆香，炒出香味。
5、把焯好水的牛腱肉沥干水分放到锅里面翻炒几下，然后加入半勺老抽上色，生抽酱油一勺增香，料酒一勺去腥，十三香，胡椒粉一勺增香，盐两勺调味，糖一勺增鲜。两勺豆瓣酱，黄豆酱增加酱香味道。
6、把所有调料翻炒均匀，炒出香味。然后先加入一瓶啤酒，再加入水直到没过所有食材，最后都倒进高压锅里面做熟。
7、等时间到了之后散气开盖，加入葱段，开大火，收浓汤汁就好了。