松鼠桂鱼是传统江浙菜系中的一道经典菜肴，以桂鱼肉质鲜嫩、肥而不腻、营养丰富而闻名。而在杭州，有许多餐厅都能品尝到正宗的松鼠桂鱼，其中最有名的当属杭州小笼王（原名鼓楼小笼）。
白鹿饭店，
当天适逢大雨，邀请画师为图书插画，便一同顺路用了晚餐。因为附近常来的缘故，大多菜肴均早已吃得烂熟，看来看去便点了这道向来只闻其名未尝其味的苏菜.
杭州酒家。每次来杭州必吃餐厅之一，西湖醋鱼和松鼠桂鱼做的非常地道，还有甜品“闷骚南瓜”也几乎是每次必点！店里还有很多老年人光顾，应该是本帮菜做的相当好了！
鳜鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼”被评为江苏十大经典名菜。
鳜鱼
南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。
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松鼠桂鱼一般用桂鱼，没有桂鱼可以用鲤鱼代替。 做的时候鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍...
松鼠桂鱼的鱼一般用桂鱼，鳜鱼。炸定型，形似松鼠，所以叫松鼠桂鱼。