原料：
黄牛肉。
配料：
食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。
做法：
1、精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。2、下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。
3、将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
步骤
1. 金钱腱牛肉650克左右，
2. 准备辅料，草果，葱姜，干辣椒，芝麻，生抽，红辣油，红酒等，
3. 洗净牛腱肉，控干水分，入高压锅，加入葱姜，红酒，桂皮，香叶，草果等，
4. 高压锅二十五分钟左右，
5. 取出牛腱肉，用保鲜盒放凉密封，入冷冻室半小时，
6. 取出，切薄片，
7. 切完大薄片后准备调味装盘，
8. 准备一根黄瓜和一根香菜，黄瓜垫底用，
9. 熬制香辣红油或买红油拌菜料也可，
10. 黄瓜切片垫在盆中,依次放入切好的牛肉片，
12. 码盆后，加入少许生抽，香油,浇入红油，放入香菜
13. 浇入红油，放入香菜装盘后修怖下，出品完成。
原料：
黄牛肉。
配料：
食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。
做法：
1、精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。2、下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。
3、将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。