答:买里脊肉。
滑肉做法如下:
1.主料
瘦肉200g、地瓜粉适量、蔬菜适量。
2.把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。
3.把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，让肉吸足水分以后放调味料腌制，腌上30分钟左右就可以。
4.锅里倒入足量水大火烧开，把肉用筷子挑起依次放入锅里，煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
一般情况下，制作滑肉时，有两种肉类推荐购买，首先，最常见的就是购买猪肉，特别是梅子肉和里脊肉，其次，也可以购买嫩牛肉来做滑肉
滑肉是要肉滑嫩要选用猪肉中嫩的部位，里脊肉最好。
滑肉属于川菜 此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁
口味:咸鲜味 工艺:溜
教您脆滑肉怎么做，如何做脆滑肉才好吃1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀
猪里脊肉。
猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，即猪里脊肉。滑肉是四川省东南方向广安市，遂宁市，重庆市，孝感市、广水市等很有名的地方菜品，几乎家家户户都会烹饪，主要由瘦肉和（红薯粉或地瓜粉）为主料。