一、用料:花椒少许、桂皮少许、香叶几片、料酒少许、蹄膀一个、蒜头适量、沙姜适量薄盐、酱油，花生油适量、小米辣、生姜适量、花椒粒
二、做法步骤 :
步骤1.把蹄膀除去猪毛后洗干净
步骤 2、然后骨肉分离，
步骤 3.骨头不要， 冷水下锅，放入料酒，香叶，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分钟到一个小时。煮的越久越软，但是不建议太久，毕竟爽口才是这道菜的特点。 煮熟后，马上丢进冰水里，泡一会后捞起装进保鲜袋，放进冰箱保鲜冷一下
步骤 4、等猪手完全冷透后，开始切薄片（建议尽量薄）然后可以调酱汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），酱油，花生油，然后淋在猪手上即可。
食材：猪蹄500克、沙姜2块、大葱1段、洋葱50克。
辅料：料酒1勺、盐2勺、生抽4勺、油适量、香菜适量。
姜切片沙姜1块拍扁切碎洋葱切成小块。
将猪蹄上的猪毛清理干净,洗净切成小块。
放入锅中，加入姜片，大葱1段、料酒1勺、汆去脏污，煮熟后 捞出备用。
锅中注水， 放入猪蹄、姜片、调入盐1勺、沙姜1块、大葱1段、煮半个小时，捞出。
猪蹄用冰块冰镇20分钟。
热锅注油，放入沙姜，添入刚刚煮猪蹄的汤，调入生抽4勺、盐1勺，倒入洋葱，炒2分钟。
将炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再点缀上香菜即可。
1
沙姜洗净，部分切薄片。
2
猪蹄洗净切小块，去掉血水，准备好其他配料。
3
猪蹄冷水下锅，放入姜片、花椒，倒入适量黄酒。
4
大火煮沸，煮出浮沫后转小火再煮两分钟。
5
捞出猪蹄洗净，再另起汤锅下锅，放入老姜片、八角、沙姜薄片、香叶，大火烧沸加入黄酒，转小火焖煮。
6
香菜切小段，葱切葱花，红尖椒切小段。