碗菜，又称盘菜或盆菜，是一种源自中国的传统菜肴。它的特点是将各种食材按照一定的顺序和层次摆放在一个大型的碗或盘中，然后进行烹饪。碗菜通常包括多种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等食材，营养丰富，口感丰富多样。这种菜肴在中国的一些地区非常受欢迎，尤其是在节日或庆典场合，人们会制作碗菜来招待亲朋好友。
碗菜有地方叫大拌菜，手撕菜等，叫法不同
需要材料：味精，盐类少许，糖30克，醋20克，调成糖醋汁。
步骤：放入黄瓜、银耳、花生米（油炸压碎）、紫洋白菜、腐竹等那些菜，拌匀。锅放火上，入油20克，烧四成热，放入干红辣椒，炒成棕色时迅速浇到拌好的菜上，拌匀就好了。
【制作主料】：前夹肉1斤、酥肉100克、泡发木耳1把、香菇4个、山药1根
【肉馅调料】：生姜几片、大葱1节、胡椒粉1勺、花椒面1勺、盐1勺、料酒1勺，鸡蛋清2个、淀粉100克、清水1小碗
【其它调料】：盐1勺、鸡精1勺、高汤（骨头汤或者鸡汤）一小碗、香葱1棵
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把生姜拍碎，大葱剁碎一起放入小碗中，放入大半碗水泡10分钟左右。
【步骤二】：把前夹肉清洗干净后先把肉横竖挨着切一遍，但是不要切断，再翻面也挨着横竖切一遍，然后用刀把肉剁成肉泥，尽量剁细腻一些，这样切完后很容易把肉剁碎。
【步骤三】：把剁成肉泥的肉馅放入盆中，再依次放入泡好的葱姜水、胡椒粉、花椒面、盐、料酒。
【步骤四】：然后用我们的左手先搅拌均匀后，然后用手朝一个方向搅拌把肉泥搅上劲，就是有阻力了就可以。
【步骤五】：然后放入鸡蛋清继续用手朝一个方向搅拌，让肉馅把鸡蛋清充分吸收进去。然后放入红薯淀粉，继续搅拌让淀粉和肉馅充分融合，搅拌到肉馅上劲，筷子放中间不倒基本的就可以了。
【步骤六】：蒸锅中添水，开大火烧开，再烧水的同时，准备一个饭盒，把饭盒底部和四周都刷上一层植物油，然后把肉馅放里边拍实。再用勺子粘上植物油把肉馅抹平备用。
【步骤七】：锅中水烧开后，把装上馅的饭盒扣上盖子放入开水锅中，盖盖用中火蒸40分钟左右。
【步骤八】：把木耳清洗干净用手掰成小朵、山药切成滚刀块、把炸好的酥肉切成小块、杏鲍菇切成片（有香菇最好），把它们一起放入蒸碗中备用，同时把高汤放入碗中，放1勺盐和1勺鸡精搅拌均匀备用。
【步骤九】：肉馅蒸好后，再把蛋黄刷再肉馅上，然后蒸1分钟后。接着再刷再蒸，直到把所以的蛋黄都刷再肉泥块上，再蒸差不多5分钟就好了。
【步骤十】：把蒸好的肉馅取出来放凉，一定要放凉，否则切的时候容易碎，然后切成差不多和筷子厚的片。
【步骤十一】：把切好的肉馅片摆放到放配菜的蒸碗中，倒入准备好的高汤，把蒸碗放入蒸锅中开大火蒸半个小时左右。
【步骤十二】：把蒸好的“香碗”取出来，撒上我们准备好的香葱就可以开吃啦！
——烹饪小贴士——
（1）制作这道菜有的喜欢用五花肉，有的喜欢前夹肉，个人建议用前夹肉，前夹肉肥瘦比例正好，而且肉质也好，五花肉感觉有点肥。
（2）制作这道菜的肉一定要剁碎，尽量剁细腻一些，最好是剁成肉泥，反正越细越好，这样做出来口感细腻、紧实、Q弹。
（3）不喜欢葱姜颗粒的，我们把葱姜拍碎然后用水泡上，再把泡完的水放里边，以免有葱姜可以。
（4）肉泥调制的时候，放调料和其它的配料要注意顺序和放的时机不要弄错了，然后一定要把肉泥充分放入搅拌上劲。
（5）搅拌的时候不要用筷子搅，要用手搅拌，这样才可以把肉泥充分搅上劲。
（6）蒸得时候大家可以再盖帘上垫上白菜叶子，也可以用磨具蒸，但是蒸的时候要用中火或者旺火蒸，时间一定要够。
（7）蒸好的肉馅一定要等凉透了切，否则容易切碎。酥肉的做法前面有文章介绍，大家回头看一下就好。
（8）蒸的汤汁可以是骨头汤锅中鸡汤，要是没有的话，可以直接清水放入盐和鸡精调成料汁。
主料2人份
冬瓜50克
香菇2朵
火腿5片
辅料
蚝油5克
步骤1将香菇、火腿肉、冬瓜洗干净，将香菇取缔(最好是去掉全部的根部)将香菇对半切开
步骤2将火腿肉切成0.5厘米长方形备用，同样将冬瓜切成0.5厘米方形
步骤3将三种材料摆放在一起，在蒸锅上蒸7、8分钟，将蚝油在锅中溶解，之后将耗油淋在蒸好的三鲜上即可
1将鲜笋放清水煮熟，豆腐干改刀成小块，新鲜三层肉加细盐跟花椒腌制2小时，腌制好三层肉蒸熟即可，也可以买腌制好咸肉
2将煮好鲜笋切片，咸肉切薄片，豆腐干切块，豆腐干加高汤煮熟加盐，切好咸肉放不锈钢碗中间，咸肉两边放鲜笋，煮好豆腐干放到碗里，放蒸笼蒸15分钟即可，蒸好三鲜把汤汁倒入锅里，加入切好大蒜叶，淋上即可