湖南剁辣椒是一道家常菜品，可以用于调味、拌饭、蘸水饺等多种食物。下面是制作湖南剁辣椒的步骤：
材料：
- 新鲜红辣椒 500克
- 盐 30克
- 食用油 100克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
步骤：
1. 将新鲜红辣椒洗净，去除较硬的部分。切成小段后用盐腌制15-20分钟。
2. 将放有辣椒的大碗倒入开水焯烫，煮至变色即可捞出。
3. 将焯烫好的辣椒放入绞肉机或用刀切成米粒大小的颗粒，并放入碗中备用。
4. 热锅凉油，加入姜末和蒜末爆香，再加入食用油约100毫升翻炒后关火。
5. 待锅冷却至50度左右时，倒入已剁好的辣椒颗粒中均匀混合。
6. 最后将混合好的湖南剁辣椒装入干净的玻璃瓶中，可以储存3-6个月。
温馨提示：制作湖南剁辣椒时需注意辣椒的干净卫生，同时调制出来的辣椒存放时也需要注意卫生。如果不喜欢太辣的口感，可以将红辣椒和青辣椒混合使用。
我的操作人如下：
一，将红尖辣椒洗净晾干，至表面无水份水渍，然后用大木盆装上垫上菜板开剁，这是传统手法。
二，经反复剁小后，按每公斤辣椒100克食盐的标准，投放其中并搅拌均匀。
三，加上适量生姜末，蒜泥，桂皮，八角，花椒等，放锅中用热油稍炒至出香味。待冷却后沥出作料残渣，将油拌入剁椒中拌匀。四有喜欢干豆豉的可适量加点，也可再加稍许白酒进入搅拌。
五，装坛密封保存至少20天可食。
材料
新鲜红辣椒１.７斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
做法
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将２去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。