这是黄条鰤（学名：Seriolalalandi）英文名YellowtailAmberjack，与鰤鱼同属为鲹科。又叫黄尾鰤、黄鰤鱼、黄健牛等。主要分布在南半球亚热带海域。黄条鰤在夏末和秋季时，口味是最好的。它在外观上的鰤鱼几乎相同，最简便的辨别方法是看从侧面下颌。其中，鰤鱼的下颌接近直角，可以形容成“方形下巴”！而黄条鰤的下颌则稍显圆润。
是长鳍鰤鱼。长鳍鰤，学名Seriola rivoliana ，鲹科鰤属的一种鱼类。命名者Valenciennes,1833，栖息深度30-160米，是全球性分布的鲹科经济性鱼类，是科号科名F364Carangidae，食用鱼类，最大体长160cm。其他中文名有油甘、黄尾鲹。体呈长圆形，腹面圆。脂性眼睑不发达。主上颌骨宽大，使得上颌之末端呈圆形，且延伸至眼中部之下方。上下颌各有一宽大之齿带，锄骨、腭骨及舌面皆有齿。
生鱼片：鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼
各类海鲜：乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产
果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐
红肉：牛肉、马肉、火腿
其他：煎鸡蛋(奄列)、生鹌鹑蛋
辅料有：
寿司酱油，山葵(芥末/wasabi)，紫姜(gari)，紫苏叶(shiso)，味醂(mirin，煮食用米酒)
做寿司的材料除了有寿司米、寿司醋、海苔、寿司竹席以外，还可以依据个人口味选用肉松、火腿、鳗鱼、虾、蟹肉棒、玉米、黄瓜等食材制作，另外在配上沙拉酱、芥末等调料，可以制作出不同口感的寿司