776豆腐干、素鸡、豆腐皮、豆腐丝等。凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
豆制品有干豆腐豆皮都可以还有素鸡卷还有大豆腐还有豆芽
凉拌菜豆制品有海带丝，芹菜段，红萝卜丁，豆腐皮，腐竹等都可以拌
豆腐干、素鸡、豆腐皮、豆腐丝等。
?【凉拌豆腐泡】
【食材】老豆腐500克，蒜苔两根，小米辣2个，青椒半个，老醋2茶匙，辣椒油适量，大蒜两瓣，盐一茶匙，熟花生米6颗，熟芝麻少许，白糖适量。
【做法步骤】1、做豆腐泡需要买专门的老豆腐，这种豆腐含水量低，炸的时候不容易喷溅油花。
?2、锅里加入适量的底油，油温3成热，下入豆腐泡。
?3、小火慢炸，将豆腐泡炸至体积膨大，然后表面金黄捞出。
?4、熟花生米去皮，臼成花生碎。豆腐泡放凉放入大碗中，倒入花生碎。
?5、倒入切好的蒜苔丁。
?6、放入青椒丁、小米辣圈，适量辣椒油。
?7、放入适量的蒜末，一是为了有更好的口味，二是为了杀菌。
?8、倒入盐和适量的生抽，一点白糖。
?9、倒入两茶匙的老醋和一点炒香的芝麻就可以了。
?10、搅拌均匀就可以上桌啦，麻辣鲜香，特别过瘾。