大猪蹄大肘子是一道美味的传统菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
大猪蹄或大肘子
姜片
葱段
料酒
生抽
老抽
冰糖
盐
香菜（可选）
步骤：
将大猪蹄或大肘子洗净，刮去毛和杂质。
将猪蹄或肘子放入锅中，加入足够的水，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
将锅转至小火，继续炖煮1-2小时，直到猪蹄或肘子变得软烂。
取出猪蹄或肘子，用冷水冲洗干净，切成块状备用。
在另一个锅中加入适量的清水，加入生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀。
将切好的猪蹄或肘子放入调味汁中，用中小火炖煮15-20分钟，让调味汁充分渗入肉中。
最后，将炖好的大猪蹄或大肘子装盘，撒上香菜作为装饰即可。
这样做出来的大猪蹄大肘子肉质鲜嫩，口感丰富，汤汁浓郁，非常美味。你可以根据个人口味调整调料的用量。享用时可以搭配米饭或面条，也可以单独食用。祝你做菜成功，美味可口！
1.先清洗，后用火烧去表面的毛，再用刀刮干净；
2.焯水，冷水下锅水要没过肉，下入葱姜料酒烧开，去掉浮沫后捞出洗干净；
3.炒糖色加水，下调料（葱、姜、大料、酱油、料酒、大酱、少许辣椒），大火烧开小火慢煮两个小时，然后加盐继续煮半小时，直到肉烂后捞出。
: 1、将葱姜洗净,葱切段姜切片,淀粉加水调成水淀粉
2、肘子上的毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形
3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹
4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸,放入肘子
5、大火烧沸,炖至六七成熟,撇去浮沫
1. 烟熏大肘子：将肘子煮至半熟，抹上盐和花椒粉、辣椒粉，腌制烟熏，最后蒸熟即可。
2. 老汤炖大肘子：将肘子煮至断生，加入老汤、酱油、糖、葱姜、香料包，炖煮至熟烂入味。
3. 酱制大肘子：将肘子煮至半熟，加入老抽、生抽、冰糖等调味料，腌制数小时，最后蒸或煮至熟烂入味。
4. 蜜汁叉烧肘子：将肘子肉切成大块，用盐、糖、酱油、生粉、料酒、香油、葱姜蒜等调味料腌制，腌制后腌制数小时，最后放入烤箱烤制。
5. 红烧大肘子：将肘子煮至断生，加入红烧汁、糖、酱油、葱姜蒜等调味料，炖煮至熟烂入味。
以上是肘子的几种家常做法，可以根据个人口味进行调整。