白菜饺子馅的制作方法如下：
1. 将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
2. 白菜焯水，沥干水分后切碎，再挤干水分。
3. 葱姜切碎，与白菜一起拌入猪肉馅。
4. 按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。
5. 取一个饺子皮，放少许馅料。
6. 饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。
7. 锅内倒水，水开后下入饺子。
8. 滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。再次滚开后继续点滚，共点三次凉水。
9. 最后一次点滚后即可盛出装盘。配些香醋和辣椒味道更鲜美。
制作白菜饺子馅的配料包括：新鲜白菜，猪肉馅，姜末，葱末，盐，酱油，料酒，味精和胡椒粉。制作方法：将白菜洗净切碎，与猪肉馅混合，加入姜末、葱末等调料拌匀，再加入盐、酱油、料酒、味精和胡椒粉调味，搅拌至馅料均匀细腻。
先将白菜洗净控干水分，放入搅碎机搅一下，不要太碎，稍微捏一下水，放入肉中，加入葱末，姜末，少许糖、盐、极味鲜，生抽、十三香、香油、花椒油、打个鸡蛋，顺着一个方向搅拌就可以了。
炸好的油渣（放凉），加切好的白菜馅（放盐走汤），加葱姜蒜，五香粉，耗油，鸡精，食用盐，六必居酱，搅拌和好，早早和出来面滋润好，做剂子，包饺子。
白菜馅里放十三香粉，肉最好带点肥的，放油、放盐、再加点香油非常好吃。