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凉面条的做法及调料配方怎么做

步骤1

鲜汤凉面,可以分为两大步来做,第一步,先制汤,汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉;第二步,就是煮面条,面条煮好后要过凉水3-4次。然后将汤和面混合,佐以蒜汁调和,可谓是人间美味!当然,不喜欢吃大蒜的朋友,也可以将汤面混合后直接吃,口感也是一级棒

步骤2

鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用

步骤3

炒锅油热后将蛋液倒入,用筷子搅拌炒成蛋花

步骤4

蛋花放入小碗备用

步骤5

炒锅再次放入花生油,油热后将茄子沫倒入翻炒,并加盐、生抽、老抽、十三香等调料;至茄子炒透后加入西红柿,将西红柿和茄子炒成泥状

步骤6

加水熬汤,水开后小伙熬制10分钟

步骤7

将熬好的汤放入盆中,并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入;连盆放入冷水静置变凉

步骤8

准备干面条250克,并烧开水

步骤9

水开后,将面条放入,煮3-5分钟

步骤10

至面条煮至柔软透亮,将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条,再将凉水倒出,不断重复此动作2-3次,至面条完全变凉

我就是单县的,我平时爱做麻汁凉面条汤汁。

1:用冰镇矿泉水2瓶(我家两人)放到盆里。

2:把芝麻酱用水稀释到酸奶状备用

3:蒜捣成蒜泥备用,

4:放入十三香、盐、鸡精、味精少许,然后就搅拌化开,最后倒入调好的麻汁、放上醋,最后在淋入麻油,蒜泥根据自己口味加入,最后凉面条的汤汁就调好了。

这样调的汤汁就像街上卖的凉皮汤汁一样。

单县凉面条的汤汁是冰柜里冰出来的水。取冰水加陈醋、胡萝卜丝、鸡精、味达美、麻芝、香油、葱花、香菜、白糖。一起混合倒入用冰水冰好的凉面里,这样操作把凉面拌好后,再加冰水,最后,在碗里撒上熟麻芝,即可食用开吃。如不好吃,请来找我,我就是卖凉面的。

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