因为午餐肉是高温高压下的肉糜和淀粉制成的，高温高压会起到杀菌作用，但是同时也会让肉失去口感（也就是肉的风味会降低，没有六分熟的牛排那样鲜嫩多汁的口感），你同样在家煮肉末，煮的时间久了也会感觉到失去口感。
另外，午餐肉的生产工艺是二战时候的，在战时，人们更多关注的是方便饮食、储存运输和营养健康，要做到这些可能会牺牲一些口感，至于口感你还可以尝试一下压缩饼干。
肉感午餐肉被很多人嫌弃的原因之一,就是淀粉太多,松散无肉味。所以菜菜测评的第一条标准,就是看肉感。
油脂度午餐肉作为肉制品,脂肪含量肯定少不了。适当的脂肪在煎炒的时候,会带来油脂的香气和丰腴的肉感,搭配蔬菜的时候,才会有不输纯肉...
1. 准备材料：鸡腿肉600克、速溶燕麦片60克、鸡蛋2个、盐适量、黑胡椒碎适量、熟玉米粒适量
2. 鸡腿去皮去骨洗净切小块，放入搅拌杯里，加入适量的黑胡椒。
3. 再放入适量盐，燕麦片，鸡蛋。
4. 打成肉泥。
5. 把打好的肉泥倒在碗里，加入玉米粒拌匀。
6. 装入裱花袋。
7. 火腿肠模具刷点油。
8. 把肉泥挤进去。
9. 盖上盖子放到蒸锅里蒸20分钟就可以了。
午餐肉做法：
1. 将淀粉和面粉放入盆中，打入鸡蛋，再加入水。
2. 搅拌成面浆待用
3. 用梅花肉加的肉馅，在超市买两块梅花肉直接加工
4. 将肉馅剁细，越细口感越好哦！
5. 剁好后的肉馅细腻有粘性
6. 把所有调料放入肉馅中
7. 顺一个方向搅拌上劲
8. 再将混合好的面浆倒入肉馅中
9. 充分搅拌
10. 装入刷有一层油的容器中压实
11. 包上锡纸
12. 放入开水蒸锅中
13. 蒸40分钟左右
14. 蒸好取出放凉，分装在食品袋中冷冻保存。随吃随取，非常方便。
主料五花肉馅1000g午餐肉调料100g水200g辅料猪肠衣两根步骤1.准备五花肉馅1000克2.称取100克午餐肉调料粉，加入200ml清水3.搅匀4.加入肉馅使劲搅拌，使肉馅产生粘性5.肠衣用清水洗去盐份，套在水管上清洗干净肠衣内测，将肠衣套在灌肠器上，套好后在顶端用棉线系紧，然后开始灌制，用手指往里按压，熟悉以后还是很快的6.全部灌完以后，按需要长度分成几段捆扎7.用针均匀的在肠衣上扎针眼，将肉眼可见气泡扎破，然后清水下锅，开小火进行煮制，煮的过程撇去浮沫，大概煮制40分钟，水不能开的太厉害，不然肠衣会破8.煮熟后放在晾架上晾凉，然后装袋放入冷冻室储藏9.吃的时候可以切片加热直接吃，还可以切片后，加些酱油青椒炒着吃，我觉得再加工炒一下，更好吃小贴士灌好肠以后要均匀的在肠衣上扎上针眼，仔细检查有气泡处用针扎破煮香肠的时候不能火太大让水滚开，需小火煮