1.鲶鱼去腮，去内脏洗净，切成段。
2.葱切段，姜切片，蒜扒瓣，放入料酒，醋，酱油，盐，白糖，大料。
3.锅中倒入食用油，烧至八分开。
4.倒入碗中辅料爆香。
5.放入水，水量大概能没过鱼，大火烧开，放入鱼。
6.中火炖15分钟左右，出锅装盘，香菜洗净切段撒上。
食材：新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
王刚清炖鲶鱼的家常做法步骤：
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀，摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。小诀窍:1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好，王刚清炖鲶鱼的家常做法就完成了
材料
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐各适量
2、做法
⑴鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
⑵大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
⑶进料酒，盐和水，水要没过鱼头
⑷大火烧开后炖半个小时
需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 2条、食盐 1勺、鸡精 1勺、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、紫苏 适量、调和油 3g、白酒 1勺。
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1、姜，蒜，紫苏，葱，鲇鱼，备用。
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2、油锅烧热，鱼放入煎到两面金黄。
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3、放姜，紫苏，放白酒。然后多放些水煮，时间煮长点。
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4、放蒜，放盐。再煮。
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5、汤汁浓稠时，放葱，鸡精。
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6、搅拌均匀，完成。
1、准备用料。鲶鱼、油、葱花、盐、孜然、姜、蒜。
2、葱、姜、蒜切片备用。
3、鲶鱼用开水烫一下，去除皮上粘液和脏东西。
4、热锅凉油，油热时放孜然炒出香味，再放葱、姜、蒜炒出香味。
5、放鲶鱼煸炒片刻，倒入热水一大碗。
6、撇去浮沫，待汤转白时调小火20分钟。
7、关火前加盐即可。