红烧狮子头，应该是本帮菜，就是上海地方菜。一盘菜，主要的就一个大丸子，一般直径要在7-8公分或更大，在有些叶子等配菜垫底，色泽红亮，口感醇香，很下饭。四个丸子，就不能叫狮子头了，应叫四喜丸子，丸子个也小些。
红烧狮子头是淮扬名菜。“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。关于“狮子头”据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。
是一道淮扬名菜。
红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce），是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。
已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。此菜口感软糯滑腻，可以做成清汤，营养健康。可以做成红烧，下饭开胃。
淮扬地方的菜，
即江苏淮安和扬州一带的菜，这一带的菜被称为淮扬菜，
是我国的四大菜系之一，而红烧狮子头是淮扬菜中主要菜之一。