八仙过海闹罗汉
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。
将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。
佛跳墙
佛跳墙,名满海内外的闽菜代表作,被誉为闽菜中的“状元菜”，也是一道极品国宴菜。一百多年前，由福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴的做法启发所创制而成，用料近30多种，耗时10余天。2008年，福州聚春园佛跳墙制作技艺入列国家级非遗名录。
最豪华的一道菜叫“佛跳墙”，是“满汉全席”108种菜式中最贵的一道菜
福州聚春园佛跳墙是福建省福州市的传统名菜之一，制作方法繁琐，需要用到多种高档食材，口感鲜美，营养丰富。以下是福州聚春园佛跳墙的正宗做法：
所需食材：
- 瑶柱 100 克
- 干贝 50 克
- 鲍鱼 50 克
- 花菇 100 克
- 鸡腿肉 250 克
- 猪肚 100 克
- 火腿肠 50 克
- 鸽蛋 12 个
- 猪蹄筋 100 克
- 鱼翅 50 克
- 虫草花 20 克
- 枸杞子 20 克
- 姜片 5 片
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 高汤 适量
步骤：
1. 瑶柱、干贝、鲍鱼分别用清水浸泡 2 小时，直至变软。
2. 花菇、猪蹄筋分别用清水浸泡 2 小时，直至变软。
3. 鸡腿肉去骨，切成 2 厘米见方的小块，用料酒、盐、生抽、鸡精腌制 10 分钟。
4. 猪肚洗净，切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用。
原 料：鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。
调 料：桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。
制 法：
①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以 荷叶封口。
②坛置木炭旺火上烧沸，再以文火慢煨，原坛上席，启盖， 加过油鸽蛋以小坛分食。
特点: 食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食