炸鱼用糯米粉最好
主料:小黄花鱼500克 辅料:淀粉2勺,糯米粉4勺,酵母粉2克 调料:食盐5克葱5克姜5克花椒20粒料酒2汤匙五香粉2克水适量香菜1棵植物油300毫升 步骤: 1.把黄花鱼去膛去鳞洗净 2.在鱼身切上花刀 3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀,腌制30分钟
炸鱼用玉米淀粉 ，不发粘，口感脆
土豆淀粉挂糊非常容易均匀，吸水性特强，一般不会溅油，炸得金黄金黄的，非常好看，鱼块炸得很紧实，这与土豆淀粉透气性相关。外表很酥脆。里面也嫩爽。家庭炸鱼块建议使用土豆淀粉，其它的都没有它好。
低筋面粉,常见的玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉等等。实际上真正做到挂糊薄而均匀非土豆淀粉和红薯淀粉莫属。当然糯米粉也是可以的。
炸鱼块裹面粉,最好搭配红薯淀粉。
好处:淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆。
炸鱼时裹上一层面粉油炸，油炸后趁热吃，炸鱼会脆而不软，做法如下：主料：小黄鱼200克、面粉100克、鸡蛋1个。
辅料：油200毫升、盐5克、五香粉4克、十三香4克、辣椒粉5克、孜然粉5克、鸡精3克。
1、小黄鱼洗净控水，加入盐、十三香、辣椒粉、孜然粉、鸡精充分拌匀腌制10分钟。
2、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。
3、将鱼放入面粉鸡蛋液中，使鱼四周都沾满面粉鸡蛋液。
4、锅中放入适量油，将油烧至七成热，将鱼放入油锅中。
5、转小火油炸鱼， 炸至鱼两面都金黄色即可。