要让汤中的青菜保持绿色，可以采取以下几个方法：
1.快速烹煮：将青菜放入沸水中迅速烫熟，然后立即捞出放入冷水中过冷水浸泡。这样可以保持青菜的鲜绿色。
2.加入少量碱性物质：在烹煮青菜时，可以加入少量小苏打或食盐，这些碱性物质可以帮助保持青菜的绿色。
3.不要过度煮熟：过度煮熟会导致青菜变黄，所以要掌握好烹饪时间，尽量保持青菜的嫩绿色。
4.使用冰水浸泡：将烫熟的青菜放入冰水中浸泡一段时间，可以帮助保持其绿色。
需要注意的是，不同种类的青菜可能有不同的处理方法，所以具体操作还需根据实际情况来调整。
如果是要把青菜做菜保持绿色好看好吃，只要先把青菜洗净沥干效入淡淡的盐开水中烫一下，立即捞起来凉干后再做是很绿的色彩。
紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
食材
主料
紫菜
50克
虾皮
20克
鸡蛋
2个
青菜
30克
辅料
香油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.青菜适量，虾皮适量 紫菜适量
2.锅中放水，水开放入紫菜 虾皮
3.紫菜虾皮煮3分钟后放入青菜
4.青菜放入淋入打散的鸡蛋
5.放盐 鸡精 五香粉 香油即可
小贴士
出锅可撒香菜 香葱
好吃的做法是：
1、菜心洗净去掉老根。 锅中加水烧开，放入菜心焯水一分钟左右。
2、把焯过水的菜心控水，切成小丁。
3 、锅中放花生油烧热，放入葱末炒香。
4、放入菜心翻炒。
5、加入适量开水，放入枸杞，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
青菜适量，豆腐适量，火腿肠适，葱适量，姜适量，儿童酱油
1青菜洗干净，切成小段豆腐洗干净，切成丝，泡在清水里火腿肠切丝备用，葱切花姜切末
2锅里倒入油，加入葱姜炒香，倒入水加入火腿肠丝煮开加入豆腐丝，倒入儿童酱油煮五分钟，加入青菜煮熟加盐调味撒上葱花