孜然牛肉的做法如下：
用料
主料；牛肉（背部肉）500克
辅料；孜然粉适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、蛋清2个、干淀粉适量。
1、将牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓匀后放入干淀粉（抓制过程中直到将蛋液都抓近肉里）腌制10分钟，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉装盘备用。
2、葱、姜爆香，倒入腌好的牛肉。
3、牛肉翻炒变色，倒入生抽。
4、待牛肉快熟时，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。
5、翻炒好的牛肉色泽诱人，味道美味。
6、孜然牛肉成品图。
用料:
牛肉 1斤左右、 料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、淀粉 1勺、花生油 1勺、食盐 适量、孜然粉 1勺、辣椒面 2勺、白芝麻 1勺、白糖 半勺
步骤:
1、牛肉切小块，彻底洗净血水，吸干水分。
2、放生抽，老抽，蚝油，料酒，淀粉，花生油，抓匀放置半小时左右。
3、锅中放油，倒入阉好的牛肉，炒至变色。
4、放辣椒面，孜然粉，白芝麻，盐，糖，翻炒均匀。
5、起锅前撒点葱花。
主料：牛里脊肉200克、洋葱50克
辅料：白芝麻适量
配料：酱油适量、蚝油适量、料酒适量、辣椒适量、盐适量、糖适量、孜然粒适量、黑胡椒粉适量
孜然牛肉的做法步骤
1.准备好洋葱和牛肉。
2.准备好孜然粒 白芝麻 辣椒。
3.把牛肉切成片。加入淀粉 酱油 耗油 料酒 糖 盐上浆备用。
4.洋葱切成块备用。
5.锅烧热，注入油。【油量略大一些】
6.倒入牛肉片，然后快速使其散开。捞出沥油。
7.锅中留底油，爆香辣椒。
8.下入洋葱煸炒均匀。
9.下入过油的牛肉片。
10.快速翻炒均匀即可。
主料
牛肉260克
辅料
干辣椒6个姜10克蒜10克青椒1根淀粉1小勺酱油1茶匙孜然粉1/4茶匙鸡精1/4茶匙白酒适量
步骤1
准备食材。牛肉、干辣椒、青椒、姜蒜、葱
步骤2
姜蒜切丝，干辣椒、小葱切段，青椒切圈
步骤3
牛肉切片，放入淀粉、酱油，抓匀腌制入味
步骤4
锅中加油烧热，放入姜蒜丝炒香
步骤5
放入牛肉，稍稍有点变色了加白酒
步骤6
放入干辣椒、青椒圈。加入孜然粉、鸡精调味
步骤7
起锅前放入葱花即可
主料：牛肉250克。
辅料：孜然粉适量、水淀粉适量、洋葱半个、蒜蓉、姜丝、干椒段适量、生菜、葱花碎少许。
步骤：
1、牛肉洗净，切片，放入适量的盐、鸡精、蚝油、料酒，拌匀，再加入适量的水淀粉拌匀，留置几分钟。还要拉油的，盐放少点，不要搞咸了啊。
2、洋葱洗净，切丝备用。
3、生菜洗净，铺垫在碟底。
4、这步很重要。炒锅下油，烧至油稍微冒烟，下入牛肉拉油至断生，立即捞出待用。拉油时要注意油温，油温过高牛肉会变柴。
5、炒锅下少许油，烧热，下入蒜蓉、姜丝、干椒段爆香，下入洋葱，调味，翻炒至软，加入牛肉，熟芝麻，适量的孜然粉，葱花碎，翻炒几下至出香味，出锅装碟即可。
主料：牛肉500克，
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
主料:牛肉适量
辅料:甜椒适量，葱花适量，盐适量，孜然粉适量，淀粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉我选的是里脊，孩子吃很嫩，切好薄片。
2· 牛肉放入盘中加入料酒去腥，放入少许盐，放入少许淀粉，用手抓匀。
3· 牛肉先下锅翻炒，变色后盛出放入盘中待用，
4· 锅中放入油，放入葱花
5· 放入切好的甜椒，大火翻炒
6· 加入炒好的牛肉，加入孜然粉，加入少许的盐，出锅。
1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。
2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
1/10 顺着牛肉的纤维横着切薄片，面要大一些，否则肉质会很硬。
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2/10 用白糖将牛肉腌20分钟，牛肉宜甜忌咸。
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3/10 将葱.姜片备好。
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4/10 将生抽、五香粉、料酒、盐、鸡粉等调料加入抓匀。
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5/10 再放入少许生粉抓匀。
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6/10 放入葱姜，食用油抓匀，静置20分钟。
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7/10 热锅凉油，烧至7、8成热时下入牛肉。
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8/10 急火快炒，时间不要长。
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9/10 肉变色加入孜然，炒匀，出锅
1，将牛里脊肉切成片。
2，然后将肉片，盐，黑胡椒粉，生抽，清水，油放入碗中，搅拌均匀，腌制10分钟。
3，起锅烧油，油热后将蒜头放入锅中，煎至金黄色，捞出，备用。
4，再将肉片放入锅中，用大火快速翻炒至变色。
5，再将大蒜，糖，辣椒粉，孜然粉放入锅中，用中火翻炒均匀。
6，再将盐，芝麻，葱花放入锅中，翻炒均匀，然后就可以出锅了。
材料
牛肉，孜然，辣椒粉，葱花，清油，盐，酱油，鸡精，淀粉水
做法
1.牛肉切大片加盐，酱油，少许清油抓匀置１０分钟（保证牛肉质鲜嫩入味）；
2.拿小碗将辣椒粉，孜然，酱油，鸡精，水淀粉调成汁；
3.牛肉腌好后倒入２拌匀；
4.坐锅烧油到九成热（几乎沸腾），关火下牛肉迅速滑炒至肉片变色撒葱花就可以
原料：牛肉、白菜梗、胡萝卜、生姜、孜然粉、玉米油、盐、生抽、玉米淀粉。
做法步骤：
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第1步、白菜梗和胡萝卜分别切断，牛肉逆着纹路切片，分别用玉米淀粉，孜然粉，生抽，生姜丝腌制半小时备用。
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第2步、油锅起火烧六成熟倒入玉米油，倒入牛肉大火快速翻炒变色，成八成熟。
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第3步、倒入白菜梗和胡萝卜丝。
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第4步、加入半小勺盐。
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第5步、大火快速翻炒一分钟捞出装盘。
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第6步、炒至牛肉需要大火，炒的过程中，速度要快，最后装盘。
1/7 将牛里脊肉切成牛肉粒，加入蛋清、松肉粉、淀粉、少许盐上浆腌制。
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2/7 锅内倒入油烧热，把腌制好的牛肉粒倒入滑散至熟，捞出控油，装入盘中待用。
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3/7 鲜豌豆洗净，放入沸水锅中焯水。
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4/7 将焯熟的豌豆捞出沥干水分放入碗中；把干红椒和茴香切成丁，葱切成段，姜切成片备用。
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5/7 锅中入油烧热，依次下入干红椒丁、葱段、茴香、姜片等炒香。
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6/7 加入蚝油、老抽、孜然粉、味精、白糖炒匀，倒入少量的清水熬成汤汁。
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7/7 将熬好的孜然味汤汁倒入装有牛肉粒和豌豆的盘中，拌匀即可
用料：牛眼肉300g，京葱一根，生姜3片，黄酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖少许（2小勺）。
1.牛眼排切1厘米见方的颗粒，洗净后用厨房纸吸干水份。加入两勺蚝油、白糖、老抽、生抽拌匀腌制半小时。
2.京葱切小段，热锅冷油爆香葱姜，腌制好的牛肉下锅翻炒，大约5分钟，牛肉炒熟即可起锅。
3.由于事先腌制过，因此无需再加任何调料，除非你认为味道不够，可以再加一点蚝油。
材料
牛肉：适量;
柿子椒: 适量;
干辣椒：适量; 花椒粉：适量; 植物油：少许; 蒜：（末）适量; 生抽：适量; 芝麻：适量; 花椒：（粒）适量;
1牛肉切片后，锅中放少许油，将肉片炕（煸）成周边微卷，肉发干稍发黑时盛出；
2锅中倒入清水烧开，放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开，约5分钟（看那些血沫子！）
3捞出牛腱，放入冷水中浸泡，一热一冷，可让牛肉紧缩；
4浸泡的牛腱肉冲净血沫，捞出备用；
5锅中倒少许油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下（我觉得这样更出味），加入老抽、生抽、十三香、红糖（小蟹不爱甜味重的，我加的红糖，只为上色）、老卤水（水不够时，可再加水，以刚没过牛肉即可），烧开卤水；（我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮，取点猪肉荤油，煮好的肉皮，我后面来炒海带吃了，也不错的）
6卤水煮开后放入牛腱肉，煮20分钟后，开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了；
7捞起牛腱放凉即可（为了更入味，在放凉后，我又把卤水煮开，放入牛腱浸泡了一晚上）。
材料：
牛肉300克、洋葱半个、香菜2棵、油盐适量、姜1片、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白糖少许、孜然半汤匙、芝麻（熟）半汤匙、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、
孜然炒牛肉王刚的做法步骤：
1.有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，选择的部位也是不一样的，炒牛肉适合选用：里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的牛肉。
2.把牛肉切成硬币左右厚的片，薄厚要切得均匀些，这样炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉内加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。
3.准备好调料，洋葱切成丝，香菜切段。
4.锅内加入油烧热，下入牛肉片大火翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，将肉片盛出待用。
5.锅内再添加适量的油烧热，下入洋葱丝和姜末爆香。
6.下入牛肉片大火快速翻炒均匀。
7.淋入生抽，加入盐，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均匀，下入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香辣可口，孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了。
小贴士：
牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。孜然是一种调料，富含精油，气味芳香浓烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香。
牛肉切片洗净，加鸡蛋清、胡椒粉、料酒、盐、生抽拌匀腌制十分钟。
洋葱切丝，辣椒切片，香菜切段，姜蒜切片，锅中倒油，油温6成热下牛肉滑至7分熟捞出。
另起锅倒油，下葱姜蒜爆香，放孜然、辣椒面、芝麻、辣椒、洋葱翻炒均匀，再下牛肉，放入十三香、生抽、料酒、老抽、蚝油翻炒，出锅前再加点香菜，鸡粉即可。